Möhren-Pesto
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Zutaten
75 g Cashewkerne
250 g Möhren
75 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
1 Bio-Orange
12-14 Stiele Thymian
125 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Olivenöl zum Bedecken
Zubereitung
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, sofort herausnehmen und auskühlen lassen
Möhren schälen. Möhren und Parmesan getrennt grob raspeln. Orange heiß waschen, trocken reiben und 1/3 der Schale abreiben. Orange auspressen und 7–8 EL Saft abmessen. Thymianblättchen von den Stielen abzupfen
Cashewkerne im Standmixer hacken. Möhren, Orangensaft, Öl und Thymianblättchen zufügen und mixen, bis eine grob-sämige Konsistenz entsteht. Parmesan und Orangenschale zufügen und kurz untermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Pesto in 2 saubere Gläser geben und zur Aufbewahrung mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken. Gut verschließen, kühl und dunkel lagern
Wartezeit ca. 10 Minuten
Nährwerte
Pro Glas
- 980 kcal
- 22 g Eiweiß
- 92 g Fett
- 15 g Kohlenhydrate
