Monmouth-Pudding mit Rhabarber

Aus kochen & genießen 4/2012
Monmouth-Pudding mit Rhabarber Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 400 Rhabarber 
  • 50 + 25 g + 50 g Zucker 
  • 1 Päckchen  Vanillinzucker 
  • 5 EL  roter Fruchtsaft oder Wasser (z. B. Kirschnektar) 
  • 20 Speisestärke 
  • 175 Weißbrot 
  • 1 (25 g)  gehäufter EL Butter 
  •     abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 
  • 450 ml  Milch 
  • 3   Eier (Gr. M) 
  •     Salz 
  •     Fett 

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. 200 ml Wasser, 50 g Zucker und Vanillinzucker aufkochen. Rhabarber darin zugedeckt ca. 5 Mi­nuten köcheln. Saft und Stärke glatt rühren und in den kochenden Rhabarber rühren.
2.
Nochmals aufkochen und ca. 1 Mi­nute köcheln. Kompott abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.
3.
Brot sehr fein würfeln. Butter, Zitronenschale, 25 g Zucker und Milch aufkochen. Brot daruntermischen und ca. 15 Minuten quellen lassen.
4.
2 Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. 2 Eigelb und 1 Ei in die Brotmasse rühren. 4 ofenfeste Förmchen (ca. 9 cm Ø; à 200 ml Inhalt) fetten. Brotmasse darin verteilen und im vorge­heizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 20–25 Minuten backen.
5.
2 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Pudding aus dem Ofen nehmen. Jeweils etwas Rhabarberkompott darauf verteilen. Baiser mit einem Esslöffel locker darauf verteilen.
6.
Bei gleicher Temperatur 12–15 Minuten weiterbacken. Mit dem übrigem Rha­barber­kompott servieren.Getränke-Tipp: Earl-Grey-Tee.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 470 kcal
  • 13g Eiweiß
  • 15g Fett
  • 67g Kohlenhydrate

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