Neapolitanische Pizza

330 ml Wasser (20–22 °C), Salz, 60 g Mehl und Hefe in eine Rührschüssel geben. Ca. 10 Minuten mit den Knethaken des Rührgerätes verkneten, dabei 590 g Mehl nach und nach unterkneten. Bitte Geduld – Der Teig wird geschmeidig!

Teig ca. 30 Minuten mit den Händen auf der Arbeitsfläche kneten. Auf einem leicht bemehlten Blech mit einem feuchten Tuch abdecken, damit nix antrocknet. Ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Teig vierteln und zu Kugeln formen. Zugedeckt mit einem feuchten Tuch 5–6 Stunden gehen lassen.

Ofen vorheizen (E-Herd: mind. 250 °C). Teigkugeln nacheinander auf etwas Mehl mit Händen und Fingern von innen nach außen zu Fladen formen, dabei öfter wenden.

Fladen auf ein Backblech legen. 2 Dosen (à 400 g) geschälte und abgetropfte San-Marzano-Tomaten zermusen. Auf den Fladen verstreichen, salzen, mit getrocknetem Oregano bestreuen. 250 g Mozzarella in Scheiben darauflegen. Nacheinander im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 10 Minuten backen. Nach Belieben mit gutem Olivenöl beträufeln und mit Basilikum bestreuen.