Nudeln mit grünem Spargel
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Zutaten
2 EL Pinienkerne
150 g Kirschtomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g grüner Spargel
200 g Tagliatelle Nudeln
Salz
4 EL Olivenöl
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 kleiner Topf Basilikum
30 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne unter Wenden rösten. Tomaten waschen und vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargelstangen mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
Übrige Kopfenden in feine Scheiben schneiden.
Inzwischen Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 4 Minuten glasig andünsten. Nach ca. 2 Minuten Spargel und Tomaten dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 100 ml Nudelwasser dazugießen.
Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und grob hacken. Käse fein hobeln. Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen, zurück in den Topf geben.
Gemüsepfanne, Pinienkerne und Basilikum unterheben. Auf Tellern anrichten, mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen und Basilikum garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 1073 kcal
- 25 g Eiweiß
- 73 g Fett
- 79 g Kohlenhydrate
