Ofenmedaillons mit Spargelpäckchen

Aus kochen & genießen 5/2013

Lecker

25.06.2013, 00:00 Uhr

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Gebratener Fenchel mit Senfrahm

25 Min.

3,9 (13)

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

12 Spargel

Salz

Zucker

Pfeffer

4 scheiben (ca. 40 g) Frühstücksspeck (Bacon)

600 g Schweinefilet

2 EL Öl

je ½ Bund Kerbel

½ Bund Petersilie

2 Beutel Zubereitung für Sauce Hollandaise

100 g kalte Butter

1 (200 g) Kräuter-Crème-fraîche

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Zubereitung

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Stangen quer halbieren und in 1⁄2 l kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker zugedeckt 10–12 Minuten bissfest garen. Spargel abgießen, dabei 1⁄4 l Kochwasser auffangen und kalt stellen.

Speckscheiben längs halbieren und je 3 Spargelstangen mit 1 Stück Speck umwickeln. Evtl. mit Holzspießchen feststecken.

Fleisch trocken tupfen und schräg in 8 längliche Medaillons schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise von jeder Seite kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine große oder zwei kleinere Auflaufformen setzen.

Spargelbündel vorsichtig im heißen Bratfett rundherum anbraten. Auf die Medaillons legen, Holzspießchen entfernen.

Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Soßenpulver und kalten Spargelfond verrühren und aufkochen. Butter in Stückchen darunterschlagen.

Sobald die Butter geschmolzen ist, Topf vom Herd nehmen. Crème fraîche und Kräuter unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken, über die Medaillons gießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Um-luft: 175 °C/Gas: s.

Hersteller) 15–20 Minuten überbacken. Dazu schmeckt Kartoffelpüree. Getränke-Tipp: trockener Weißwein, z. B. ein Bordeaux.

Nährwerte

Pro Person

680 kcal
42 g Eiweiß
51 g Fett
9 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.