Penne-Spargel-Salat (Vegetarisch)

Aus LECKER 10/2011
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Zutaten

Für  Personen
  • 100 g   eingelegte Kalamata Oliven in Öl, mit Stein  
  • 200 g   Ciabatta-Brot  
  • 8–9 EL   Öl  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  • ca. 500 g   grüner Spargel  
  • 1   Zwiebel  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 100 g   getrocknete Soft-Tomaten  
  • 30 g   Radieschensprossen  
  • 35 g   Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse 
  • 4 EL   heller Balsamico-Essig  
  • 525 g (ca. 250 g getrocknete)  gekochte Penne-Nudeln  
  •     Zucker  

Zubereitung

25 Minuten
leicht
1.
Oliven abtropfen lassen, Sud dabei auffangen. Brot in grobe Würfel schneiden. 4 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin portionsweise unter Wenden 5–6 Minuten braun rösten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen
2.
Spargel waschen, trocken tupfen, holzige Enden abschneiden. Spargel erst längs, dann quer halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Tomaten grob schneiden. Abgetropften Olivensud (1–2 EL) und 4–5 EL Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Tomaten, Spargel, Zwiebel, Oliven und Knoblauch darin unter Wenden 6–7 Minuten dünsten, bis der Spargel bissfest ist
3.
Sprossen waschen, abtropfen lassen. Käse reiben. Spargel-Tomaten-Mischung mit Essig ablöschen, kurz aufkochen, mit Nudeln und Brotwürfeln in eine Schüssel geben, vermengen, etwas abkühlen lassen
4.
Sprossen und Käse untermengen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und anrichten
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 650 kcal
  • 2730 kJ
  • 19 g Eiweiß
  • 27 g Fett
  • 82 g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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