Putenröllchen mit Basilikum-Spinat-Pesto und Oliven-Pesto
Zutaten
4-6 Knoblauchzehen
125 g Kalamata-Oliven (ohne Stein)
8 Stiele Petersilie
100 ml Olivenöl
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
50 g junger Spinat
8 Stiele Basilikum
40 g Mandeln ohne Haut
50 g Parmesan
4 (à 175 g) Putenschnitzel
nach Belieben Oliven, Basilikum und Petersilie zu Garnieren
Zubereitung
Knoblauch schälen und grob hacken. Oliven in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Oliven, 2–3 Knoblauchzehen, Petersilie, bis auf einige Blättchen (knapp 1 EL), und 50 ml Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben. Mit einem Pürierstab fein zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen
Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Mandeln grob hacken. Parmesan grob hacken. Spinat, Basilikum, 2–3 Knoblauchzehen, Mandeln, Parmesan und 50 ml Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben, mit einem Pürierstab zu einem Pesto fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Fleisch waschen, trocken tupfen. Fleisch zwischen 2 Lagen Folie flach klopfen. Grünes Pesto, bis auf 2 EL, auf die Schnitzel streichen, dabei rundherum einen knapp 1 cm freien Rand lassen. Seiten knapp einschlagen. Fleisch eng zu Rouladen aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Rouladen darin unter Wenden kräftig anbraten
Aus der Pfanne nehmen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Olivenpesto, bis auf 2 EL, auf den Rouladen verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 25–30 Minuten backen
Inzwischen zur Seite gelegten Petersilienblätter fein hacken. Rouladen aus dem Ofen nehmen, 2–3 Minuten ruhen lassen, aufschneiden. Mit etwas grünem Pesto und Olivenpesto anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit Oliven, Basilikum und Petersilie garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 610 kcal
- 49 g Eiweiß
- 45 g Fett
- 2 g Kohlenhydrate