Rinderbouillon mit Nuss-Eierstich

Aus kochen & genießen 12/2012
Rinderbouillon mit Nuss-Eierstich Rezept

Zutaten

  • 1 Scheibe  Ochsenbein (500 g) 
  • 1 Bund  Suppengrün 
  • 1–2   kleine Zwiebeln 
  • 25 getrocknete Steinpilze 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1–2   Lorbeerblätter 
  • 3–4   Wacholderbeeren 
  • 1–2   Gewürznelken 
  • 2   Eier (Gr. M) 
  • 100 ml  Milch 
  • 2 EL  Haselnussblättchen 
  •     Schnittlauch 
  •     Fett 
  •     Alufolie 

Zubereitung

150 Minuten
leicht
1.
Fleisch waschen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen. Hälfte grob würfeln. Zwiebeln halbieren. Schnittflächen im Topf anrösten. Fleisch, Suppengrünwürfel, 1 1⁄2 l Wasser, Pilze, 1–2 TL Salz und Gewürze zufügen.
2.
Alles aufkochen und ca. 2 Stunden köcheln.
3.
Eier, Milch und etwas Salz verquirlen. In zwei gefettete Tassen füllen. Nüsse darüberstreuen. Mit Folie verschließen. Im Topf im heißen Wasserbad zugedeckt 30–40 Minuten stocken lassen. Eierstich stürzen und auskühlen lassen.
4.
Rest Suppengrün in feine Streifen schneiden. Fleisch herausnehmen, Brühe durchsieben. Gemüse darin 3–5 Minuten köcheln. Brühe abschmecken. Eierstich würfeln und mit Brühe anrichten. Garnieren.

Ernährungsinfo

  • 150 kcal
  • 10g Eiweiß
  • 9g Fett
  • 7g Kohlenhydrate

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