Rinderbouillon mit Nuss-Eierstich

Name: Rinderbouillon mit Nuss-Eierstich
Cook time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 Scheibe Ochsenbein (500 g); 1 Bund Suppengrün; 1–2 kleine Zwiebeln; 25 g getrocknete Steinpilze; Salz; Pfeffer; 1–2 Lorbeerblätter; 3–4 Wacholderbeeren; 1–2 Gewürznelken; 2 Eier (Gr. M); 100 ml Milch; 2 EL Haselnussblättchen; Schnittlauch zum Garnieren; Fett für die Tassen; Alufolie

Aus kochen & genießen 12/2012

(2) 3 Sterne von 5

Rinderbouillon mit Nuss-Eierstich Rezept

Zutaten

1 Scheibe Ochsenbein (500 g)
1 Bund Suppengrün
1–2 kleine Zwiebeln
25 g getrocknete Steinpilze
Salz
Pfeffer
1–2 Lorbeerblätter
3–4 Wacholderbeeren
1–2 Gewürznelken
2 Eier (Gr. M)
100 ml Milch
2 EL Haselnussblättchen
Schnittlauch
Fett
Alufolie

Zubereitung

150 Minuten

leicht

1.: Fleisch waschen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen. Hälfte grob würfeln. Zwiebeln halbieren. Schnittflächen im Topf anrösten. Fleisch, Suppengrünwürfel, 1 1⁄2 l Wasser, Pilze, 1–2 TL Salz und Gewürze zufügen.
2.: Alles aufkochen und ca. 2 Stunden köcheln.
3.: Eier, Milch und etwas Salz verquirlen. In zwei gefettete Tassen füllen. Nüsse darüberstreuen. Mit Folie verschließen. Im Topf im heißen Wasserbad zugedeckt 30–40 Minuten stocken lassen. Eierstich stürzen und auskühlen lassen.
4.: Rest Suppengrün in feine Streifen schneiden. Fleisch herausnehmen, Brühe durchsieben. Gemüse darin 3–5 Minuten köcheln. Brühe abschmecken. Eierstich würfeln und mit Brühe anrichten. Garnieren.