Rinderbouillon mit Nuss-Eierstich

Aus kochen & genießen 12/2012
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Rinderbouillon mit Nuss-Eierstich Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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  • Zubereitungszeit:
    150 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Scheibe Ochsenbein

1 Bund Suppengrün

1-2 kleine Zwiebeln

25 g Steinpilze

Salz

Pfeffer

1-2 Lorbeerblätter

3-4 Wacholderbeeren

1–2 Gewürznelken

2 Eier (Gr. M)

100 ml Milch

2 EL Haselnussblättchen

Schnittlauch zum Garnieren

Fett für die Tassen

Fehlt noch etwas?Zutaten bestellenZutaten bestellen

Zubereitung

1

Fleisch waschen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen. Hälfte grob würfeln. Zwiebeln halbieren. Schnittflächen im Topf anrösten. Fleisch, Suppengrünwürfel, 1 1⁄2 l Wasser, Pilze, 1–2 TL Salz und Gewürze zufügen.

2

Alles aufkochen und ca. 2 Stunden köcheln.

3

Eier, Milch und etwas Salz verquirlen. In zwei gefettete Tassen füllen. Nüsse darüberstreuen. Mit Folie verschließen. Im Topf im heißen Wasserbad zugedeckt 30–40 Minuten stocken lassen. Eierstich stürzen und auskühlen lassen.

4

Rest Suppengrün in feine Streifen schneiden. Fleisch herausnehmen, Brühe durchsieben. Gemüse darin 3–5 Minuten köcheln. Brühe abschmecken. Eierstich würfeln und mit Brühe anrichten. Garnieren.

Nährwerte

Pro Portion

  • 150 kcal
  • 10 g Eiweiß
  • 9 g Fett
  • 7 g Kohlenhydrate