Rinderbouillon mit Nuss-Eierstich

Melonen-Tomaten-Gazpacho - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Der kalten Sommersuppe Gazpacho haben wir hier mit Wassermelone im Rezept einen neuen Dreh verpasst. Erfrischend und fruchtig-süß!

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3,6 (5)

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Zubereitungszeit:
150 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Scheibe Ochsenbein

1 Bund Suppengrün

1-2 kleine Zwiebeln

25 g Steinpilze

Salz

Pfeffer

1-2 Lorbeerblätter

3-4 Wacholderbeeren

1–2 Gewürznelken

2 Eier (Gr. M)

100 ml Milch

2 EL Haselnussblättchen

Schnittlauch zum Garnieren

Fett für die Tassen

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Zubereitung

Fleisch waschen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen. Hälfte grob würfeln. Zwiebeln halbieren. Schnittflächen im Topf anrösten. Fleisch, Suppengrünwürfel, 1 1⁄2 l Wasser, Pilze, 1–2 TL Salz und Gewürze zufügen.

Alles aufkochen und ca. 2 Stunden köcheln.

Eier, Milch und etwas Salz verquirlen. In zwei gefettete Tassen füllen. Nüsse darüberstreuen. Mit Folie verschließen. Im Topf im heißen Wasserbad zugedeckt 30–40 Minuten stocken lassen. Eierstich stürzen und auskühlen lassen.

Rest Suppengrün in feine Streifen schneiden. Fleisch herausnehmen, Brühe durchsieben. Gemüse darin 3–5 Minuten köcheln. Brühe abschmecken. Eierstich würfeln und mit Brühe anrichten. Garnieren.