Rinderbouillon mit Nuss-Eierstich
Aus kochen & genießen 12/2012
Zutaten
- 1 Scheibe Ochsenbein (500 g)
- 1 Bund Suppengrün
- 1–2 kleine Zwiebeln
- 25 g getrocknete Steinpilze
- Salz
- Pfeffer
- 1–2 Lorbeerblätter
- 3–4 Wacholderbeeren
- 1–2 Gewürznelken
- 2 Eier (Gr. M)
- 100 ml Milch
- 2 EL Haselnussblättchen
- Schnittlauch
- Fett
- Alufolie
Zubereitung
150 Minuten
leicht
- 1.
- Fleisch waschen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen. Hälfte grob würfeln. Zwiebeln halbieren. Schnittflächen im Topf anrösten. Fleisch, Suppengrünwürfel, 1 1⁄2 l Wasser, Pilze, 1–2 TL Salz und Gewürze zufügen.
- 2.
- Alles aufkochen und ca. 2 Stunden köcheln.
- 3.
- Eier, Milch und etwas Salz verquirlen. In zwei gefettete Tassen füllen. Nüsse darüberstreuen. Mit Folie verschließen. Im Topf im heißen Wasserbad zugedeckt 30–40 Minuten stocken lassen. Eierstich stürzen und auskühlen lassen.
- 4.
- Rest Suppengrün in feine Streifen schneiden. Fleisch herausnehmen, Brühe durchsieben. Gemüse darin 3–5 Minuten köcheln. Brühe abschmecken. Eierstich würfeln und mit Brühe anrichten. Garnieren.
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Ernährungsinfo
- 150 kcal
- 10g Eiweiß
- 9g Fett
- 7g Kohlenhydrate
