Rinderschulter in Burgunder
Zutaten
4 Zwiebeln
200 g Möhren
200 g Knollensellerie
200 g Porree (Lauch)
1 Lorbeer (3-4 Blätter)
3 Stiele Petersilie
3 Stiel(e) Majoran
1 ½ kg Rinderschmorbraten (aus der Schulter, ohne Knochen)
Salz
Pfeffer
2-3 EL Öl
8-10 Pfefferkörner
1-2 TL Tomatenmark
500 ml Burgunder-Rotwein
1 Glas (400 ml) Rinderfond
2 Packungen (à 300 g) Prinzessbohnen
2-3 Stiele Thymian
20 g Butter
25 g Speisestärke
Zucker
Schritt 1
3 Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Möhren, Sellerie und Porree putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und mit Küchengarn zu einem Sträußchen zusammenbinden.
Schritt 2
Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebelspalten, Möhren, Sellerie und Porree zufügen, kurz mit anbraten.
Schritt 3
Pfefferkörner und Tomatenmark zufügen. Wein und Rinderfond zugießen und aufkochen. Bräter zudecken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 2 1/2 Stunden schmoren.
Schritt 4
Inzwischen Bohnen in 250 ml kochendes Salzwasser geben, aufkochen und ca. 5 Minuten zugedeckt garen, dabei mehrmals umrühren. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen.
Schritt 5
Butter in einem kleinen Topf auslassen, Zwiebel und Thymian darin etwas dünsten. Stärke und 5 Esslöffel Wasser glatt rühren. Braten aus dem Bräter heben, warm halten. Fond durch ein Sieb gießen, auffangen.
Schritt 6
Gemüse warm halten. Bratenfond aufkochen, Stärke einrühren, nochmals aufkochen, 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gemüse wieder in die Soße geben. Braten und Gemüse in Soße in einer tiefen Schale servieren.
Schritt 7
Bohnen in ein Sieb gießen, abtropfen lassen. Bohnen mit Zwiebel-Thymian-Butter übergießen und in einer Schüssel servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 520 kcal
- 56 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 15 g Kohlenhydrate