Risotto mit Austernpilzen

Lecker

18.02.2009, 04:42 Uhr

Risotto mit Austernpilzen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

20 g Steinpilze

1 mittelgroße Zwiebel (ca. 60 g)

1 Knoblauchzehe

2 EL (à 10 g) Öl

250 g Risotto-Reis

200 ml trockener Weißwein

800 ml Gemüsebrühe (instant)

150 g Champignons

200 g Austernpilze

300 g Kirschtomaten

1 Bund Rucola

Salz

weißer Pfeffer

50 g geriebener Parmesan

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Zubereitung

Steinpilze ca. 30 Minuten in 200 ml warmem Wasser einweichen. Steinpilze auf ein Sieb geben, Steinpilzwasser dabei auffangen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mit andünsten. Wein und die Hälfte der Brühe zugießen, aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 25 Minuten garen. Steinpilzwasser und restliche Brühe nach und nach angießen, dabei ab und zu umrühren. Pilze putzen, waschen, trocken tupfen. Champignons halbieren, Austernpilze vierteln. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Rauke waschen, trocken tupfen, kleinschneiden. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin anbraten. Tomaten zugeben, kurz mitbraten. Pfanne vom Herd ziehen, Rauke untermischen. Alles unter das fertige Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan bestreut servieren

Wartezeit ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Person

390 kcal
14 g Eiweiß
9 g Fett
53 g Kohlenhydrate

Lecker

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