Rockin' Risotto mit Kräuterfrikadelle

Name: Rockin' Risotto mit Kräuterfrikadelle
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Portionen:
Ingredients: Toast: 2 Scheiben; Zwiebeln: 2; glatte Petersilie: 4 Stiel(e); Minze: 4 Stiel(e); gemischtes Hackfleisch: 500 g; Ei (Gr. M): 1; mittelscharfer Senf: 1 TL; Salz; Pfeffer; Lauchzwiebeln: 1 Bund; Knoblauchzehen: 1–2; Gemüsebrühe (instant): 2 TL; Öl: 3 EL; Risottoreis: 250 g; TK-Erbsen: 150 g; Zuckerschoten: 250 g; Sour Cream: 100 g; Ziegenfrischkäse: 125 g; Bio-Zitrone: 1

Aus LECKER-Sonderheft 6/2016

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Rockin' Risotto mit Kräuterfrikadelle Rezept

Zutaten

2 Scheiben Toast
2 Zwiebeln
4 Stiel(e) glatte Petersilie
4 Stiel(e) Minze
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei (Gr. M)
1 TL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
1 Bund Lauchzwiebeln
1–2 Knoblauchzehen
2 TL Gemüsebrühe (instant)
3 EL Öl
250 g Risottoreis
150 g TK-Erbsen
250 g Zuckerschoten
100 g Sour Cream
125 g Ziegenfrischkäse
1 Bio-Zitrone

Zubereitung

90 Minuten

einfach

1.: Für die Frikadellen Toast in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. 1 Zwiebel schälen, fein hacken. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, sehr fein hacken. Toast gut ausdrücken.
2.: Hack, Toast, gehackte Zwiebel, gehackte Kräuter, Ei, Senf, 1 1⁄2 TL Salz und 1 TL Pfeffer in eine Rührschüssel geben. Mit den Händen gut verkneten. Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen 8 Frikadellen formen.
3.: Bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
4.: Für den Risotto Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 1 Zwiebel schälen, fein würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Brühe in ca. 750 ml heißem Wasser auflösen. 1 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen.
5.: Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten anbraten, bis die Reiskörner leise zu knistern beginnen. (Tipp: Die Körnchen sollten leicht glasig werden, aber keine goldbraune Farbe annehmen.) So viel Brühe zum Risotto gießen, bis der Reis vollkommen bedeckt ist.
6.: Reis offen bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 25–30 Minuten köcheln. WICHTIG: Sobald der Reis die Brühe aufgesogen hat, immer wieder so viel Brühe nachgießen, bis der Reis wieder bedeckt ist.
7.: Inzwischen ca. 250 ml Wasser aufkochen. Gefrorene Erbsen in eine Schüssel oder einen hohen Rührbecher geben. Mit kochendem Wasser übergießen, ca. 2 Minuten ziehen lassen. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren.
8.: Zuckerschoten putzen, waschen, längs in feine Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. In ein Sieb gießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Sour Cream mit 50 g Ziegenkäse in einer Schüssel verrühren.
9.: Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Zitrone halbieren. Eine Hälfte auspressen.
10.: 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Frikadellen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5–6 Minuten braten. Herausnehmen. Erbsenpüree, Zuckerschoten, Lauchzwiebeln und Frischkäsecreme unter den Risotto rühren.
11.: Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft abschmecken. Risotto mit Frikadellen anrichten. Rest Frischkäse in Flöckchen darübergeben.