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Rockin' Risotto mit Kräuterfrikadelle
Aus LECKER-Sonderheft 6/2016
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Zutaten
- 2 Scheiben Toast
- 2 Zwiebeln
- 4 Stiel(e) glatte Petersilie
- 4 Stiel(e) Minze
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Ei (Gr. M)
- 1 TL mittelscharfer Senf
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1–2 Knoblauchzehen
- 2 TL Gemüsebrühe (instant)
- 3 EL Öl
- 250 g Risottoreis
- 150 g TK-Erbsen
- 250 g Zuckerschoten
- 100 g Sour Cream
- 125 g Ziegenfrischkäse
- 1 Bio-Zitrone
Zubereitung
90 Minuten
einfach
- 1.
- Für die Frikadellen Toast in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. 1 Zwiebel schälen, fein hacken. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, sehr fein hacken. Toast gut ausdrücken.
- 2.
- Hack, Toast, gehackte Zwiebel, gehackte Kräuter, Ei, Senf, 1 1⁄2 TL Salz und 1 TL Pfeffer in eine Rührschüssel geben. Mit den Händen gut verkneten. Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen 8 Frikadellen formen.
- 3.
- Bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
- 4.
- Für den Risotto Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 1 Zwiebel schälen, fein würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Brühe in ca. 750 ml heißem Wasser auflösen. 1 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen.
- 5.
- Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten anbraten, bis die Reiskörner leise zu knistern beginnen. (Tipp: Die Körnchen sollten leicht glasig werden, aber keine goldbraune Farbe annehmen.) So viel Brühe zum Risotto gießen, bis der Reis vollkommen bedeckt ist.
- 6.
- Reis offen bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 25–30 Minuten köcheln. WICHTIG: Sobald der Reis die Brühe aufgesogen hat, immer wieder so viel Brühe nachgießen, bis der Reis wieder bedeckt ist.
- 7.
- Inzwischen ca. 250 ml Wasser aufkochen. Gefrorene Erbsen in eine Schüssel oder einen hohen Rührbecher geben. Mit kochendem Wasser übergießen, ca. 2 Minuten ziehen lassen. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren.
- 8.
- Zuckerschoten putzen, waschen, längs in feine Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. In ein Sieb gießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Sour Cream mit 50 g Ziegenkäse in einer Schüssel verrühren.
- 9.
- Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Zitrone halbieren. Eine Hälfte auspressen.
- 10.
- 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Frikadellen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5–6 Minuten braten. Herausnehmen. Erbsenpüree, Zuckerschoten, Lauchzwiebeln und Frischkäsecreme unter den Risotto rühren.
- 11.
- Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft abschmecken. Risotto mit Frikadellen anrichten. Rest Frischkäse in Flöckchen darübergeben.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 800 kcal
- 35 g Eiweiß
- 38 g Fett
- 73 g Kohlenhydrate
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