Rote-Bete-Linsen-Salat zu Kotelett
Stiele und Blätter der Roten Bete punkten mit kräftig-nussigem Aroma – ideal als Basis für den Salat
Zutaten
200 g rote Linsen
1 Bund (ca. 600 g)kleine rote Beten mit Blätter
4 EL Öl
2 EL Zucker
50 g getrocknete Kirschen
5 EL Balsamico-Essig
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
Öl zum Bestreichen
4 Schweinekoteletts (à ca. 200 g)
200 g Feta
evtl. Oregano zum Garnieren
Zubereitung
Für den Salat Linsen in kochendem Wasser 8–10 Minuten garen. Abgießen und abkühlen lassen. Rote Bete samt Grün waschen. Blätter und Blattstiele abschneiden, Hälfte Blätter beiseitelegen. Stiele und übrige Blätter fein hacken. Rote Bete eventuell schälen, in Spalten schneiden (Vorsicht, färbt stark! Einmalhandschuhe tragen).
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Rote Bete darin ca. 10 Minuten braten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Kirschen, Essig und Butter einrühren und ca. 1 Minute köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Stiele und Blätter unterrühren.
Übrige Blätter auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit Öl bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten knusprig backen.
Für die Koteletts Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Koteletts darin pro Seite ca. 4 Minuten braten.
Linsen und Gemüse mischen. Salat abschmecken. Mit Koteletts anrichten. Feta zerbröckeln und mit Rote-Bete-Blättern auf dem Salat verteilen. Eventuell mit Oregano garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 840 kcal
- 65 g Eiweiß
- 44 g Fett
- 45 g Kohlenhydrate
