Rumpsteak zu Blumenkohl und Chutney
Bühne frei für eine Aromashow, die ihresgleichen sucht: Duftende Kräuter und intensive Gewürze sind die Stars auf diesem Teller.
Zutaten
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 g Rhabarber
6 EL Öl
1 Dose (425 ml) Tomaten
75 ml Apfelessig
2 EL Honig
3 TL Edelsüßpaprika
Salz
Pfeffer
2 Zweige Rosmarin
75 g Butter
4 Rumpsteak (à ca. 200 g)
75 g Grissini
1 Blumenkohl (ca. 750 g)
2 TL Kurkuma
1 Beet Kresse
1 großer Gefrierbeutel
Backpapier
Zubereitung
Am Vortag 2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Rhabarber waschen, evtl. schälen und in kleine Stücke schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Rhabarber zufügen und kurz mitdünsten. Tomaten, Essig und Honig zugeben. Mit 1 TL Edelsüßpaprika, Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen und ca. 25 Minuten sämig einkochen.
Am nächsten Tag für die Würzbutter 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Rosmarin waschen und grob hacken. Butter erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin darin ca. 3 Minuten dünsten. 1 TL Edelsüßpaprika unterrühren. Rumpsteaks trocken tupfen.
Für den Blumenkohl Grissini in einem Gefrierbeutel fein zerstoßen. Blumenkohl waschen und in kleinen Röschen vom Strunk schneiden. Blumenkohl, Salz, Pfeffer, Kurkuma und 1 TL Edelsüßpaprika in einer Schüssel gut vermengen. 3 EL Öl darübergießen und nochmals mischen. Zum Schluss Grissini darüberstreuen, mischen und die Panade leicht andrücken. Blumenkohl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 25 Minuten knusprig backen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin pro Seite 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Steaks mit Würzbutter bestreichen. Ca. 5 Minuten ruhen lassen. Blumenkohl, Steaks und Chutney anrichten. Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 897 kcal
- 68 g Eiweiß
- 56 g Fett
- 29 g Kohlenhydrate
