Salat-Tacos mit Rinderhack und Avocado

Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen, trocken tupfen, halbieren, putzen und in feine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, 2 EL Olivenöl darunterschlagen. Koriander waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren fein hacken. Tomaten, Schalotten und Koriander mit der Vinaigrette vermengen. Zugedeckt beiseitestellen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini putzen, waschen, trocken reiben und fein raspeln. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Hack, Knoblauch und Zwiebeln darin unter Wenden ca. 6 Minuten kräftig anbraten. Nach ca. 4 Minuten Zucchini unterrühren. Mit Salz und Chili abschmecken. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Salat putzen, waschen und trocken schleudern. 8 große Blätter abnehmen und beiseitelegen. Übrigen Salat anderweitig verwenden. Limette heiß waschen, trocken reiben und 2 Scheiben zum Garnieren abschneiden. Aus der übrigen Limette 1 EL Saft auspressen. Rest anderweitig verwenden. Avocado am Kern entlang halbieren. Kern und Schale entfernen. Avocado in Würfel schneiden und mit Limettensaft beträufeln.

3/4 der Tomatensalsa mit dem Hack mischen. 4 x 2 Salatblätter etwas überlappend in einen Tacohalter legen. Hackmischung und Avocado darauf verteilen. Übrige Tomatensalsa dazureichen. Mit Limettenscheiben, Koriander Blättchen und evtl. Rotkohlstreifen garnieren. Dazu schmecken gegrillte Snack-Paprikaschoten.