Sauerbraten mit Printensoße

Name: Sauerbraten mit Printensoße
Cook time: 15 h 30 min
Yield: Zutaten Für 6–8 Personen
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 Möhren; 250 g Knollensellerie; 1/4 l Rotweinessig; 2 Lorbeerblätter; 3–4 Nelken; 5 Wacholderbeeren; 1 TL Pfefferkörner; 4 Pimentkörner; Salz; 2 kg Rinderschmorbraten (z. B. Keule; ohne Knochen); 3–4 EL Öl; 400 ml trockener Rotwein; 50 g Rosinen; 150 g Aachener Kräuterprinten; 1 großer Gefrierbeutel

Aus kochen & genießen 11/2011

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Zutaten

2 Zwiebeln
2 Möhren
250 g Knollensellerie
1/4 l Rotweinessig
2 Lorbeerblätter
3–4 Nelken
5 Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
4 Pimentkörner
Salz
2 kg Rinderschmorbraten (z. B. Keule; ohne Knochen)
3–4 EL Öl
400 ml trockener Rotwein
50 g Rosinen
150 g Aachener Kräuterprinten
1 großer Gefrierbeutel

Zubereitung

930 Minuten

leicht

1.: Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen, waschen, würfeln. Mit Essig, 1/4 l Wasser, allen Gewürzen und Salz mischen. Fleisch waschen. Mit der Marinade in den Gefrierbeutel füllen, verschließen. Über Nacht ziehen lassen.
2.: Braten herausnehmen, trocken tupfen. Marinade durchsieben, Flüssigkeit dabei auffangen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen. Gemüse im heißen Fett anbraten.
3.: Fleisch hineinsetzen. 200 ml Marinade, Wein und 400 ml Wasser angießen, aufkochen. Zugedeckt im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 2 1/2 Stunden schmoren. Rosinen waschen.
4.: Braten herausnehmen, Fond durchsieben. Mit zerbröselten Printen und Rosinen aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln. Soße abschmecken. Dazu passen Rotkohl, Klöße und Apfelkompott. Getränke-Tipp: Rotwein, z. B.
5.: ein halbtrockener Dornfelder.