Sauerkrautknödel mit Kasseler-Paprika-Pfanne

Name: Sauerkrautknödel mit Kasseler-Paprika-Pfanne
Cook time: 1 h 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: mehlig kochende Kartoffeln: 600 g; Weinsauerkraut: 1 Dose(n) (850 ml); kleine Zwiebeln: 3; Butterschmalz: 40 g; Lorbeerblätter: 3; Gemüsebrühe: 250 ml; Apfelsaft: 100 ml; rote Paprikaschoten: 2 (400 g); Kasselerlachse: 500 g; Salz; Pfeffer; Zucker; heller Soßenbinder: 1–2 EL; Hartweizengrieß: 50 g; Mehl: 30 g; Eigelb (Größe M): 1; flüssige saure Sahne: 150 g; Edelsüß-Paprika

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Sauerkrautknödel mit Kasseler-Paprika-Pfanne Rezept

Zutaten

600 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Dose(n) (850 ml) Weinsauerkraut
3 kleine Zwiebeln
40 g Butterschmalz
3 Lorbeerblätter
250 ml Gemüsebrühe
100 ml Apfelsaft
2 (400 g) rote Paprikaschoten
500 g Kasselerlachse
Salz
Pfeffer
Zucker
1–2 EL heller Soßenbinder
50 g Hartweizengrieß
30 g Mehl
1 Eigelb (Größe M)
150 g flüssige saure Sahne
Edelsüß-Paprika

Zubereitung

105 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. 20 g Butterschmalz erhitzen, Zwiebelspalten darin ca. 5 Minuten andünsten. Sauerkraut, Lorbeer, Brühe und Apfelsaft dazugeben und ca. 20 Minuten dünsten
2.: Paprika vierteln, putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Kasseler in Streifen schneiden. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken, etwas abkühlen lassen
3.: Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, in einem Sieb abtropfen lassen und den Sud auffangen. 200 g abgetropftes Sauerkraut hacken, in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen
4.: 20 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kasseler darin in 2 Portionen unter Wenden anbraten. Alles Fleisch und Paprikastreifen in die Pfanne geben, kurz andünsten. Aufgefangenen Sauerkrautsud dazugießen, aufkochen. Soßenbinder einrühren. Rest Sauerkraut dazugeben, nochmals aufkochen
5.: Für die Knödel abgekühlte Kartoffelmasse in die Schüssel zum Sauerkraut geben. Grieß, Mehl und Eigelb dazugeben, unterkneten, mit Salz und Pfeffer würzen und zu 8 Knödeln formen. Reichlich Salzwasser aufkochen, Knödel darin bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen
6.: Knödel herausheben und abtropfen lassen. Kasseler-Paprika-Pfanne vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, saure Sahne unterrühren. Auf eine Platte geben, Knödel darauf anrichten und mit Paprikapulver bestreuen