Schnelles Gänse-Rillettes

Schnelles Gänse-Rillettes Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 4   Gänsekeulen (à ca. 400 g) 
  • 5   Lorbeerblätter 
  • 6   Wacholderbeeren 
  • 6   Gewürznelken 
  • 5   schwarze Pfefferkörner 
  • 1   Zweig Thymian 
  • 2   Zweige Rosmarin 
  •     Salz, weißer Pfeffer, Muskat 
  • 125 fertiges Gänse und Schweineschmalz 
  • 2   mittelgroße Zwiebeln 

Zubereitung

180 Minuten
leicht
1.
Gänsekeulen waschen. Mit gut 3 l Wasser, 3 Lorbeerblättern, 3 Wacholderbeeren, 3 Nelken, Pfefferkörnern, Thymian, 1 Zweig Rosmarin und ca. 2 EL Salz aufkochen. Zugedeckt 2-3 Stunden köcheln
2.
Keulen herausnehmen, abkühlen lassen. Fleisch von Haut und Knochen lösen, evtl. etwas kleinschneiden. Gänsefett vorsichtig von der Brühe abschöpfen und aufbewahren
3.
Beide Sorten Schmalz erhitzen. Mit Gänsefett gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ca. 100 g beiseite stellen. Rest zusammen mit dem Gänsefleisch in eine Terrinenform (ca. 1,2 l Inhalt) füllen. Ca. 1 Stunde kalt stellen
4.
Rillettes mit Resten Lorbeer, Rosmarin, Wacholder und Nelken garnieren. Mit dem übrigen Fett bedecken. Mind. 12 Stunden kalt stellen
5.
Zwiebeln schälen, würfeln. Mit dem Rillettes unter öfterem Wenden ca. 3 Minuten braten. Dazu: Bratkartoffeln, rote Bete und Gewürzgurken

Ernährungsinfo

7 Personen ca. :
  • 490 kcal
  • 2050 kJ
  • 14g Eiweiß
  • 46g Fett
  • 1g Kohlenhydrate

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