Schnelles Gänse-Rillettes

Name: Schnelles Gänse-Rillettes
Cook time: 3 h
Yield: Zutaten für 6-8 Personen:
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 4 Gänsekeulen (à ca. 400 g); 5 Lorbeerblätter; 6 Wacholderbeeren; 6 Gewürznelken; 5 schwarze Pfefferkörner; 1 Zweig Thymian; 2 Zweige Rosmarin; Salz, weißer Pfeffer, Muskat; 125 g fertiges Gänse und Schweineschmalz; 2 mittelgroße Zwiebeln

(5) 2.8 Sterne von 5

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Zutaten

4 Gänsekeulen (à ca. 400 g)
5 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
6 Gewürznelken
5 schwarze Pfefferkörner
1 Zweig Thymian
2 Zweige Rosmarin
Salz, weißer Pfeffer, Muskat
je 125 g fertiges Gänse und Schweineschmalz
2 mittelgroße Zwiebeln

Zubereitung

180 Minuten

leicht

1.: Gänsekeulen waschen. Mit gut 3 l Wasser, 3 Lorbeerblättern, 3 Wacholderbeeren, 3 Nelken, Pfefferkörnern, Thymian, 1 Zweig Rosmarin und ca. 2 EL Salz aufkochen. Zugedeckt 2-3 Stunden köcheln
2.: Keulen herausnehmen, abkühlen lassen. Fleisch von Haut und Knochen lösen, evtl. etwas kleinschneiden. Gänsefett vorsichtig von der Brühe abschöpfen und aufbewahren
3.: Beide Sorten Schmalz erhitzen. Mit Gänsefett gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ca. 100 g beiseite stellen. Rest zusammen mit dem Gänsefleisch in eine Terrinenform (ca. 1,2 l Inhalt) füllen. Ca. 1 Stunde kalt stellen
4.: Rillettes mit Resten Lorbeer, Rosmarin, Wacholder und Nelken garnieren. Mit dem übrigen Fett bedecken. Mind. 12 Stunden kalt stellen
5.: Zwiebeln schälen, würfeln. Mit dem Rillettes unter öfterem Wenden ca. 3 Minuten braten. Dazu: Bratkartoffeln, rote Bete und Gewürzgurken