Schollenfilet mit Kräuterseitlinge
Aus LECKER 32/2007

Zutaten
- 3 EL Butter oder Margarine
- 2 EL Mehl
- 2 Zwiebeln
- 1 Stück(e) (ca. 200 g) Knollensellerie
- 1 kleine Stange Porree (Lauch)
- 100 ml Noilly Prat (französischer Wermut)
- 1 Glas (400 ml) Fischfond
- 2 Stiel(e) Basilikum
- 1 Lorbeerblatt
- Pfeffer
- 8 halbe Schollenfilets (à ca. 100 g)
- Salz
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 125 ml trockener Weißwein
- 800 g Kräuterseitlinge
- 4 Stiel(e) Petersilie
- 4 EL Creme fraîche
Zubereitung
40 Minuten
leicht
- 1.
- Für die Soße 2 Esslöffel Fett schmelzen, Mehl unterrühren und ca. 2 Minuten anschwitzen. Topf von der Kochstelle nehmen. 1 Zwiebel und Sellerie schälen, würfeln. Porree putzen, in Ringe schneiden und waschen.
- 2.
- 1 Esslöffel Fett schmelzen. Gemüse dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten unter Wenden andünsten. Mit Noilly Prat ablöschen und mit Fischfond auffüllen. Basilikum waschen. Mit Basilikum, Lorbeer und Pfeffer würzen.
- 3.
- Ca. 20 Minuten köcheln. Übrige Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Öl und Zwiebel in einer ofenfesten Form verteilen.
- 4.
- Filets locker aufrollen und in die Form stellen. Wein angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 °C/ Umluft: nicht geeignet/ Gas: nicht geeignet) ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Pilze säubern, putzen und je nach Größe evtl. klein schneiden.
- 5.
- Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. 2 Esslöffel Öl erhitzen. Pilze dazugeben und unter Wenden ca. 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterheben.
- 6.
- Fond durch ein feines Sieb gießen und dabei auffangen. 400 ml abmessen und unter Rühren zügig in die Mehlschwitze gießen. Aufkochen und ca. 2 Minuten unter Rühren köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Crème fraîche verfeinern.
- 7.
- Röllchen auf Soße und Pilzen anrichten.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 500 kcal
- 2100 kJ
- 46 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 12 g Kohlenhydrate
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Foto: Pretscher, Tillmann