Schollenfilet mit Kräuterseitlinge

Name: Schollenfilet mit Kräuterseitlinge
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 3 EL Butter oder Margarine; 2 EL Mehl; 2 Zwiebeln; 1 Stück(e) (ca. 200 g) Knollensellerie; 1 kleine Stange Porree (Lauch); 100 ml Noilly Prat (französischer Wermut); 1 Glas (400 ml) Fischfond; 2 Stiel(e) Basilikum; 1 Lorbeerblatt; Pfeffer; 8 halbe Schollenfilets (à ca. 100 g); Salz; 3 EL Sonnenblumenöl; 125 ml trockener Weißwein; 800 g Kräuterseitlinge; 4 Stiel(e) Petersilie; 4 EL Creme fraîche

Aus LECKER 32/2007

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Schollenfilet mit Kräuterseitlinge Rezept

Zutaten

3 EL Butter oder Margarine
2 EL Mehl
2 Zwiebeln
1 Stück(e) (ca. 200 g) Knollensellerie
1 kleine Stange Porree (Lauch)
100 ml Noilly Prat (französischer Wermut)
1 Glas (400 ml) Fischfond
2 Stiel(e) Basilikum
1 Lorbeerblatt
Pfeffer
8 halbe Schollenfilets (à ca. 100 g)
Salz
3 EL Sonnenblumenöl
125 ml trockener Weißwein
800 g Kräuterseitlinge
4 Stiel(e) Petersilie
4 EL Creme fraîche

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Für die Soße 2 Esslöffel Fett schmelzen, Mehl unterrühren und ca. 2 Minuten anschwitzen. Topf von der Kochstelle nehmen. 1 Zwiebel und Sellerie schälen, würfeln. Porree putzen, in Ringe schneiden und waschen.
2.: 1 Esslöffel Fett schmelzen. Gemüse dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten unter Wenden andünsten. Mit Noilly Prat ablöschen und mit Fischfond auffüllen. Basilikum waschen. Mit Basilikum, Lorbeer und Pfeffer würzen.
3.: Ca. 20 Minuten köcheln. Übrige Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Öl und Zwiebel in einer ofenfesten Form verteilen.
4.: Filets locker aufrollen und in die Form stellen. Wein angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 °C/ Umluft: nicht geeignet/ Gas: nicht geeignet) ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Pilze säubern, putzen und je nach Größe evtl. klein schneiden.
5.: Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. 2 Esslöffel Öl erhitzen. Pilze dazugeben und unter Wenden ca. 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterheben.
6.: Fond durch ein feines Sieb gießen und dabei auffangen. 400 ml abmessen und unter Rühren zügig in die Mehlschwitze gießen. Aufkochen und ca. 2 Minuten unter Rühren köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Crème fraîche verfeinern.
7.: Röllchen auf Soße und Pilzen anrichten.