Schweinefilet mit Kohlröschen
Zutaten
1 Blumenkohl
1 Romanesco
400-500 g Broccoli
2 (ca. 800 g) Schweinefilets
Salz
Pfeffer
Muskat
12 (ca. 100 g) Scheiben
Frühstücksspeck (Bacon)
2-3 EL Öl
1 mittelgroße Zwiebel
1 (20 g) Mehl
0,4 l klare Brühe
100-125 g Schlagsahne
2-3 EL Dijon-Senf
1 Scheibe Toastbrot
50 g Butter, 4-5 EL Milch
evtl. Kerbel, Zitrone oder Limette zum Garnieren
Zubereitung
Kohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Filets waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Diagonal mit Speck umwickeln. Filets im heißen Öl rundherum ca. 8 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und in eine ofenfeste Form setzen
Zwiebel schälen und fein würfeln. Im heißen Bratfett andünsten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit der Brühe und Sahne unter Rühren ablöschen. Aufkochen und 2-3 Minuten köcheln. Zum Schluss Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Ca. 1/3 von der Soße über die Filets gießen. Toast fein zerbröseln und auf die Filets streuen. 1/3 der Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten überbacken
Blumenkohl in wenig Salzwasser mit Milch zugedeckt 15-20 Minuten garen. Romanesco in wenig Salzwasser zugedeckt 8-10 Minuten dünsten. Broccoli nach ca. 3 Minuten zugeben und mitgaren. Das Gemüse abgießen und leicht mit Muskat würzen. Restliche Butter aufschäumen und über die Kohlröschen verteilen
Filets aus der Soße heben und warm stellen. Übrige Soße wieder erhitzen. Schweinelendchen, Kohlröschen und Soße anrichten. Nach Belieben mit Kerbel und Zitronenspalte garnieren. Dazu schmecken Röstkartoffeln
Nährwerte
Pro Person
- 630 kcal
- 60 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 17 g Kohlenhydrate
