Selbst gemachter Paneer in Tomaten-Koriander-Curry

Name: Selbst gemachter Paneer in Tomaten-Koriander-Curry
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Indien
Ingredients: 4 l Milch, Salz; 12 EL Zitronensaft; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 Stück(e) (ca. 20 g) frischer Ingwer; 4 EL Sonnenblumenöl; 1⁄2 TL gemahlener Koriander; 1 TL Kreuzkümmelsaat; 1⁄2–1 TL Chilipulver; 1 Dose(n) (425 ml) stückige Tomaten; 400 g Kirschtomaten; 100 g Schlagsahne; 1 Topf Koriander; 1 Käsetuch oder 1 Mulltuch; Holzbrett; Konservendosen

Aus LECKER 3/2014

(6) 4 Sterne von 5

Selbst gemachter Paneer in Tomaten-Koriander-Curry Rezept

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Zutaten

4 l Milch, Salz
12 EL Zitronensaft
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Stück(e) (ca. 20 g) frischer Ingwer
4 EL Sonnenblumenöl
ca. 1⁄2 TL gemahlener Koriander
ca. 1 TL Kreuzkümmelsaat
1⁄2–1 TL Chilipulver
1 Dose(n) (425 ml) stückige Tomaten
400 g Kirschtomaten
100 g Schlagsahne
1 Topf Koriander
1 Käsetuch oder 1 Mulltuch
Holzbrett
Konservendosen

Zubereitung

45 Minuten

einfach

1.: Für den Paneer 4 l Milch und 4–5 TL Salz in einem sehr großen Topf (ca. 8 l; ersatzweise Menge halbieren und auf zwei Töpfe verteilen) aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Zitronensaft in die Milch rühren.
2.: Milch wieder aufkochen und ca. 1 Minute bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln. Dabei flockt die Milch aus. Die ausgeflockte Milch in ein Käsetuch gießen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Übrige Flüssigkeit kräftig auspressen.
3.: Paneer mit 2–3 kg beschweren (z. B. mit einem Brett und darauf Konservendosen) und ca. 1 1⁄2 Stunden weiter auspressen. Fertigen Paneer aus dem Tuch nehmen, evtl. bis zur Verwendung kalt stellen.
4.: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen, fein reiben. Paneer in Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Paneer darin ca. 3 Minuten unter vorsichtigem Wenden anbraten.
5.: Herausnehmen.
6.: 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 4 Minuten andünsten. Mit Koriander, Kreuzkümmel und Chilipulver würzen. Stückige Tomaten zugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln.
7.: Kirschtomaten waschen, evtl. halbieren. Nach ca. 5 Minuten Kirschtomaten und Sahne in die Pfanne geben, unterrühren. Paneer vorsichtig unterheben und zu Ende köcheln. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.
8.: Paneer-Tomaten-Pfanne damit bestreuen.