Selbst gemachter Paneer in Tomaten-Koriander-Curry
Aus LECKER 3/2014
Zutaten
- 4 l Milch, Salz
- 12 EL Zitronensaft
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück(e) (ca. 20 g) frischer Ingwer
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 1⁄2 TL gemahlener Koriander
- 1 TL Kreuzkümmelsaat
- 1⁄2–1 TL Chilipulver
- 1 Dose(n) (425 ml) stückige Tomaten
- 400 g Kirschtomaten
- 100 g Schlagsahne
- 1 Topf Koriander
- 1 Käsetuch oder 1 Mulltuch
- Holzbrett
- Konservendosen
Zubereitung
45 Minuten
einfach
- 1.
- Für den Paneer 4 l Milch und 4–5 TL Salz in einem sehr großen Topf (ca. 8 l; ersatzweise Menge halbieren und auf zwei Töpfe verteilen) aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Zitronensaft in die Milch rühren.
- 2.
- Milch wieder aufkochen und ca. 1 Minute bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln. Dabei flockt die Milch aus. Die ausgeflockte Milch in ein Käsetuch gießen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Übrige Flüssigkeit kräftig auspressen.
- 3.
- Paneer mit 2–3 kg beschweren (z. B. mit einem Brett und darauf Konservendosen) und ca. 1 1⁄2 Stunden weiter auspressen. Fertigen Paneer aus dem Tuch nehmen, evtl. bis zur Verwendung kalt stellen.
- 4.
- Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen, fein reiben. Paneer in Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Paneer darin ca. 3 Minuten unter vorsichtigem Wenden anbraten.
- 5.
- Herausnehmen.
- 6.
- 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 4 Minuten andünsten. Mit Koriander, Kreuzkümmel und Chilipulver würzen. Stückige Tomaten zugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln.
- 7.
- Kirschtomaten waschen, evtl. halbieren. Nach ca. 5 Minuten Kirschtomaten und Sahne in die Pfanne geben, unterrühren. Paneer vorsichtig unterheben und zu Ende köcheln. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- 8.
- Paneer-Tomaten-Pfanne damit bestreuen.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 550 kcal
- 10g Eiweiß
- 49g Fett
- 10g Kohlenhydrate
