Semifreddo mit Cranberry-Haube

Zitronen waschen. Schale einer Zitrone fein abreiben, die der anderen in dünnen Streifen ­abschälen, kalt stellen. Zitronen auspressen. Saft mit Cranberrys und 100 g Zucker aufkochen und ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln. Stärke und etwas Wasser glatt rühren, in die Cranberrys rühren, erneut aufkochen, dann auskühlen lassen.

Eine Kastenform (20 cm Länge) so mit Folie auslegen, dass sie an den Seiten über die Ränder ragt. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach 40 g Zucker einrieseln lassen. ­Eigelb mit 40 g Zucker ca. 3 Minuten cremig rühren. Konditorsahne steif schlagen. Vanille, geriebene Zitronenschale und Mandelextrakt unterrühren. Vorsichtig unter die Eigelbmasse rühren. Eischnee unterheben.

Ca. 2 EL Cranberrykompott in der Form verteilen und mit ­etwas Sahnemasse bedecken. 1 Handvoll Amarettini darüberbröseln. Vorgang so lange wiederholen, bis alles, bis auf etwas Kompott fürs Topping, verbraucht ist. Rest Kompott kalt stellen. Mit einem Holzstäbchen die Masse etwas durchswirlen und zugedeckt ca. 6 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.

Zum Servieren das Semifreddo etwas antauen lassen. Auf eine Platte stürzen, Folie abziehen. Mit Rest Kompott, Baiser, Schokokugeln, TK-Cranberrys und Zitronenstreifen verzieren.