Weihnachtlich gefüllte Gänsebrust

Gefüllte Gänsebrust in Scheiben, umgeben von Bratensauce, serviert auf einem grünen Teller mit Fächerkartoffeln und Rotkohl, dekoriert mit einer roten Stoffserviette. — Perfect Match: Kartoffelgratin und Rotkohl Foto: LECKER @ Bauer Media Group

Außen knusprig, innen saftig - gefüllt mit Apfel, Marone und Schalotte. Dazu eine fruchtige Cidre-Soße. Was für ein Fest auf dem Teller!

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
fortgeschritten

Zutaten

Personen

1 kleiner Apfel

100 g Maronen (gekocht und vakuumiert)

6 Schalotten

6 Stiele Majoran

Salz

Pfeffer

2 Gänsebrustfilets (à ca. 400 g; mit Haut)

1 Möhre

150 g Knollensellerie

150 ml trockener Cidre

2-3 TL Speisestärke

Holzspieße

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Zubereitung

Apfel waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Maronen würfeln. 2 Schalotten schälen und klein würfeln. Majoran waschen, Blättchen mit vorbereiteten Zutaten, etwas Salz und Pfeffer mischen. Gänsebrustfilets trocken tupfen, Haut rautenförmig einschneiden, das Fleisch waagerecht der Länge nach tief ein-, aber nicht durchschneiden. Apfelmischung in den Taschenschnitt füllen und die Filets am Rand mit Holzspießen zustecken. Fleischseite der Filets mit Salz und Pfeffer einreiben. Gefüllte Brustfilets mit der Hautseite nach unten in einen kalten Bräter legen, erhitzen und ca. 5 Minuten goldbraun braten.

Inzwischen Möhre und Sellerie schälen, grob würfeln. 4 Schalotten schälen, halbieren. Filets wenden, weitere ca. 5 Minuten braten. Möhre, Sellerie und Schalotten zugeben, kurz mitbraten. 200 ml heißes Wasser angießen. In den heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) schieben. Ca. 1 Stunde garen, dabei gelegentlich mit Bratfond begießen.

Bräter aus dem Ofen nehmen. Gänsebrüste herausheben. Im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Den Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, entfetten. Mit Cidre auffüllen und 2–3 Minuten köcheln. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren. Soße damit binden, abschmecken. Zum Servieren Gänsebrüste aufschneiden. Mit Soße und Beilagen deiner Wahl anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

817 kcal
34 g Eiweiß
63 g Fett
23 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 12/2025

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