Miso-glasierte Gänsekeulen
Ingwer, Chili, Miso, Reiswein, Pflaumenmus … Wow, zum diesjährigen Gänseessen ist die Gästeliste hochkarätig. Oder besser gesagt: süß, salzig, umami - und überraschend anders
Zutaten
4 Gänsekeulen (à ca. 450 g)
Salz
Pfeffer
1 Stück (ca. 3 cm) Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
150 ml Reiswein
50 g helles Miso (Sojabohnenpaste)
2 EL Sesamöl
2 EL Pflaumenmus
3 EL Sojasoße
2 EL Limettensaft
evtl. 1 EL Soßenbinder
Zubereitung
Keulen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in einen Bräter legen. 150 ml Wasser angießen und im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ohne Deckel ca. 2 Stunden braten, dabei Keulen zwischendurch mit dem Bratfond bestreichen.
Ingwer und Knoblauch schälen und hacken. Chilis waschen, in Ringe schneiden und um die Keulen verteilen, Reiswein angießen. Misopaste mit 2–3 EL Wasser und Sesamöl verrühren. Bei gleicher Temperatur weitere ca. 30 Minuten braten, dabei die Keulen etwa alle 10 Minuten mit der Misoglasur bestreichen.
Keulen aus dem Bratfond nehmen und im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Bratfond entfetten, dann Pflaumenmus, Sojasoße und Limettensaft einrühren und auf dem Herd ca. 5 Minuten köcheln. Eventuell mit Soßenbinder leicht andicken. Keulen mit Soße und Beilagen deiner Wahl anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 1651 kcal
- 73 g Eiweiß
- 146 g Fett
- 9 g Kohlenhydrate
