Senfeier mit feinem Suppengrün

Name: Senfeier mit feinem Suppengrün
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 750 g Kartoffeln; Salz; 8 Eier (Gr. M); 1 Bund Suppengrün; 30 g Butter oder Margarine; 30 g Mehl; 2-3 EL körniger Senf; 200 g Schlagsahne; 1 Glas (400 ml) Gemüsefond; schwarzer Pfeffer; Petersilie zum Garnieren

Lecker

27.02.2009, 14:29 Uhr

Senfeier mit feinem Suppengrün Rezept — Foto: Först, Thomas

Suppengrüne Gemüsebrühpaste

Aus Suppengrün lassen sich nur Suppen und Eintöpfe kochen? Falsch gedacht! Zusammen mit Kartoffeln und Eiern ergibt der Gemüse-Mix ein herrlich einfaches Abendessen.

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

750 g Kartoffeln

Salz

8 Eier (Gr. M)

1 Bund Suppengrün

30 g Butter oder Margarine

30 g Mehl

2-3 EL körniger Senf

200 g Schlagsahne

1 Glas (400 ml) Gemüsefond

schwarzer Pfeffer

Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Eier in ca. 8 Minuten wachsweich kochen, kalt abschrecken, pellen und vierteln. Suppengrün waschen, putzen und in feine Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Für die Soße Fett erhitzen, Mehl und Senf darin anschwitzen. Mit Sahne und Gemüsefond ablöschen. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Kartoffeln, Gemüse und Eier vorsichtig unterheben. Mit Petersilie garniert servieren

Nährwerte

Pro Person

580 kcal
25 g Eiweiß
37 g Fett
35 g Kohlenhydrate

Lecker

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