Spanische Schweinekoteletts mit Avocado-Tomaten-Salat
Zutaten
1 Orange
2 Knoblauchzehen
Saft von 3 Limetten
100 ml gutes Olivenöl
3 EL gutes Olivenöl
Salz
Pfeffer
Salz, Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel, Zucker
4 Schweinekoteletts (à ca. 200 g)
75 g Weißbrot (1–2 Tage alt)
1 kg Kartoffeln
600 g Tomaten
1 Zwiebel
3 EL Balsamico-Essig
1 reife Avocado (z. B. Hass)
200 ml Milch
1-2 EL Butter
Zubereitung
Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Für die Soße Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orange in Stücke schneiden. Knoblauch schälen.
Beides mit Limettensaft und 100 ml Öl mit einem Stabmixer fein zu einer cremigen Soße pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Kreuzkümmel abschmecken.
Koteletts waschen, trocken tupfen, halbieren und etwas flacher klopfen. In eine große Auflaufform oder Fettpfanne (tiefes Backblech) legen. Brot zerbröseln und das Fleisch damit bestreuen. Soße darübergießen.
Im heißen Ofen ca. 1 Stunde schmoren.
Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Für den Salat Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Avocado halbieren und entsteinen.
Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten, Zwiebeln, Avocado und Vinaigrette mischen.
Für das Püree Kartoffeln abgießen. Milch und Butter zufügen und zu Püree stampfen. Mit Salz abschmecken. Koteletts mit Kartoffelpüree und Salat anrichten. Soße nochmals gut durchrühren und dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 830 kcal
- 50 g Eiweiß
- 46 g Fett
- 49 g Kohlenhydrate
