Spanische Schweinekoteletts mit Avocado-Tomaten-Salat

Name: Spanische Schweinekoteletts mit Avocado-Tomaten-Salat
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Spanien
Ingredients: große Orange: 1; Knoblauchzehen: 2; Saft von 3 Limetten; + 3 EL gutes Olivenöl: 100 ml; Salz, Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel, Zucker; ausgelöste Schweinekoteletts (à ca. 200 g): 4; Weißbrot (1–2 Tage alt): 75 g; Kartoffeln: 1 kg; Tomaten: 600 g; Zwiebel: 1; weißer Balsamico-Essig: 3 EL; reife Avocado (z. B. Hass): 1; Milch: 200 ml; Butter: 1–2 EL

Aus LECKER 10/2013

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Spanische Schweinekoteletts mit Avocado-Tomaten-Salat Rezept

Zutaten

1 große Orange
2 Knoblauchzehen
Saft von 3 Limetten
100 ml + 3 EL gutes Olivenöl
Salz, Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel, Zucker
4 ausgelöste Schweinekoteletts (à ca. 200 g)
75 g Weißbrot (1–2 Tage alt)
1 kg Kartoffeln
600 g Tomaten
1 Zwiebel
3 EL weißer Balsamico-Essig
1 reife Avocado (z. B. Hass)
200 ml Milch
1–2 EL Butter

Zubereitung

75 Minuten

einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Für die Soße Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orange in Stücke schneiden. Knoblauch schälen.
2.: Beides mit Limettensaft und 100 ml Öl mit einem Stabmixer fein zu einer cremigen Soße pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Kreuzkümmel abschmecken.
3.: Koteletts waschen, trocken tupfen, halbieren und etwas flacher klopfen. In eine große Auflaufform oder Fettpfanne (tiefes Backblech) legen. Brot zerbröseln und das Fleisch damit bestreuen. Soße darübergießen.
4.: Im heißen Ofen ca. 1 Stunde schmoren.
5.: Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
6.: Für den Salat Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Avocado halbieren und entsteinen.
7.: Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten, Zwiebeln, Avocado und Vinaigrette mischen.
8.: Für das Püree Kartoffeln abgießen. Milch und Butter zufügen und zu Püree stampfen. Mit Salz abschmecken. Koteletts mit Kartoffelpüree und Salat anrichten. Soße nochmals gut durchrühren und dazureichen.