Spargel auf Reis
Zutaten
Person
- 250 g weißer Spargel
- Salz
- 250 g grüner Spargel
- 75 g Langkornreis
- ½ Pck. (125 ml) Sauce à la Hollandaise
- Beeren
- einige Spritzer Zitronensaft
- 2 Scheiben Burgunderschinken (à ca. 40 g)
- Kerbel zum Garnieren
- Limettenscheiben zum Garnieren
Zubereitung
1
Weißen Spargel schälen, waschen, holzige Enden kurz abschneiden. In kochendes Salzwasser geben. Ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden.
2
Die restlichen 10 Minuten mit dem weißen Spargel mitgaren. Reis ebenfalls in kochendes Salzwasser geben. Ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Soße vorsichtig erwärmen, 4 Esslöffel Spargelwasser zufügen. Mit gestoßenen Rosa Beeren und etwas Zitronensaft würzen.
3
Spargelsorten mit je 1 Scheibe Schinken umwickeln und auf dem Reis anrichten. Soße darübergeben. Mit Kerbelblättchen und Limettenscheiben garniert servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 542 kcal
- 34 g Eiweiß
- 10 g Fett
- 77 g Kohlenhydrate
