Lamm-Biryani
Zwischen zartem Fleisch und Reis verwöhnen uns duftende Gewürze mit Orient-Feeling.
Zutaten
1 Dose Safran
2 kleine Zwiebeln
500 g Lammschulter
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
50 g Butter
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
250 ml Rinderfond
4 Kardamomkapseln
3 Nelken
2 Sternanis
200 g Basmatireis
½ Bund Petersilie
Zubereitung
500 ml Wasser im Topf aufkochen, vom Herd nehmen. Safran darin ziehen lassen. Zwiebeln schälen, grob würfeln. Fleisch abtupfen, in mundgerechte Würfel schneiden.
Öl im Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseitestellen. 25 g Butter im Bräter schmelzen. Zwiebeln, Kurkuma und Kreuzkümmel darin kurz andünsten. Fleisch wieder zugeben, mit Fond ablöschen. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
Kapseln flach drücken. 25 g Butter in zweitem Topf schmelzen. Kardamom, Nelken, Sternanis und Reis darin glasig dünsten. Safranwasser zugießen, salzen. Ca. 10 Minuten köcheln. Reis zum Fleisch geben, vermengen. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 30 Minuten garen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken. Lamm-Biryani herausnehmen, Petersilie untermengen. Abschmecken, anrichten. Mit Rest Petersilie garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 548 kcal
- 30 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate
