Spargel mit Sprossen und Ei

Name: Spargel mit Sprossen und Ei
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kg weißer Spargel; Salz; 1 TL Zucker; 4 Eier (Gr. M); 1/2 Bund Schnittlauch; 125 g Mungobohnensprossen; ca. 2 EL Sojasoße; 2 EL Sesamöl; Pfeffer

Aus kochen & genießen 06/2023

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 kg weißer Spargel

Salz

1 TL Zucker

4 Eier (Gr. M)

½ Bund Schnittlauch

125 g Mungobohnensprossen

ca. 2 EL Sojasoße

2 EL Sesamöl

Pfeffer

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Zubereitung

Für den Spargel Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker 12–15 Minuten garen.

Für die Soße Eier ca. 9 Minuten hart kochen. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Sprossen waschen und gut abtropfen lassen. Eier abgießen, abschrecken und pellen. Eier grob hacken. Mit Mungobohnensprossen, Sojasoße und Schnittlauch vermengen. Zum Schluss Öl unterrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel gut abtropfen lassen und mit der Sprossen-Eier-Soße anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

233 kcal
18 g Eiweiß
12 g Fett
13 g Kohlenhydrate