Speck-Kartoffelsalat

Aus kochen & genießen 2/2013

(95) 4.2 Sterne von 5

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Was einen Kartoffelsalat so richtig lecker macht? Na die Extraportion knusprig gebratenen Speck. Davon kann unser Speck-Kartoffelsalat natürlich ein Liedchen singen. Mit diesem Rezept gelingt dir der süddeutsche Klassiker bestimmt.

Zutaten

3 kg festkochende Kartoffeln
300 g durchw. Räucherspeck
3 mittelgroße Zwiebeln
8 EL Öl
3 EL Zucker
300 ml Weißweinessig
3–4 TL Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

120 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 25 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
2.: Speck würfeln. Zwiebeln schälen und hacken. Speck in einer Pfanne knusprig braten. Öl und Zwiebeln zufügen, glasig dünsten. Zucker darüberstreuen und schmelzen lassen. Essig, gut 1⁄4 l Wasser und Brühe zufügen, aufkochen.3–4 Minuten köcheln, würzen und etwas abkühlen lassen.
3.: Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Heiße Speckmarinade darübergießen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
4.: Petersilie und Schnittlauch waschen, fein schneiden und unter den Speck-Kartoffelsalat mischen. Abschmecken und lauwarm oder kalt genießen.