Tomatenketchup

Name: Tomatenketchup
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4 Flasche(n)
Ingredients: 5 kg reife Tomaten; 10 Zwiebeln (ca. 1 kg); 6 EL Zucker; 1 EL Senf; 175 ml Weißweinessig; 2 Tube/n (à 200 g) Tomatenmark

Aus kochen & genießen 7/2015

(1) 4 Sterne von 5

Den kochen wir, wenn sonnenreife Tomaten in Hülle und Fülle erhältlich sind. Aus dem Grundrezept lassen sich drei weitere tolle Grillsoßen zaubern

Zutaten

5 kg reife Tomaten
10 Zwiebeln (ca. 1 kg)
6 EL Zucker
1 EL Senf
175 ml Weißweinessig
Salz
Pfeffer
2 Tube/n (à 200 g) Tomatenmark

Zubereitung

180 Minuten

ganz einfach

1.: Tomaten waschen, Strunk herausschneiden und Tomaten in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, klein schneiden. Tomaten, Zwiebeln, Zucker, Senf, Essig, 1 gestrichenen EL Salz und 2 gestrichene TL Pfeffer in einem großen weiten Topf unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln.
2.: Tomaten mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Tomatenpüree in einen weiten Topf geben. Tomatenmark einrühren und alles aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren weitere ca. 2 Stunden zu einem Ketchup einkochen lassen. Mit Salz, 1 Prise Zucker und Essig abschmecken. Ketchup heiß in vorbereitete saubere Flaschen (à 1 Liter) füllen und gut verschließen. Kühl und dunkel lagern. Haltbarkeit ca. 6 Monate.