Tomatiges Lammragout zu Pasta
Langsam geschmort, tief im Geschmack und wunderbar sämig - so fühlt sich Wohlfühlküche an.
Zutaten
1,4 kg Lammgulasch (z. B. aus der Schulter)
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
300 g Knollensellerie
je 3 Stiele Thymian und Oregano
3 Zweige Rosmarin
2 Lorbeerblätter
2-3 EL Öl
Salz
Pfeffer
2 EL Tomatenmark
200 ml Weißwein
2 Dosen (à 425 ml)stückige Tomaten
600 ml Lammfond
500 g breite Bandnudeln
evtl. 1-2 TL Speisestärke
etwas Rosmarin zum Garnieren
Küchengarn
Zubereitung
Lammgulasch trocken tupfen und eventuell etwas kleiner würfeln. Gemüsezwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Möhren und Sellerie schälen, waschen und fein würfeln. Kräuter waschen und zu einem Sträußchen zusammenbinden. Öl in einem Bräter erhitzen. Gulasch darin portionsweise kräftig anbraten. Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie im heißen Bratfett ca. 10 Minuten andünsten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Gesamtes Fleisch wieder in den Bräter geben. Alles mit Wein ablöschen, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Stückige Tomaten und Lammfond angießen. Kräutersträußchen zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Kräutersträußchen aus dem Ragout nehmen. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. Speisestärke und 2 EL Wasser anrühren, in das Ragout rühren und ca. 1 Minute köcheln. Nudeln abgießen. Mit dem Lammragout anrichten. Mit Rosmarin garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 942 kcal
- 67 g Eiweiß
- 46 g Fett
- 58 g Kohlenhydrate
