Cremiges Frühlings-Ragout
Zartes Hähnchen- und Rinderfilet schmiegen sich in eine cremige Soße voller Frühlingsgemüse. Dieses Ragout bringt Saisonküche mit ordentlich Herz auf den Teller.
Zutaten
600 g Rinderfilet
750 g Hähnchenfilet
abgeriebene Schale und Saft von ½ Bio-Zitrone
4 EL Öl
Pfeffer
100 g Speckwürfel
4 Lorbeerblätter
150 g Schalotten
300 g kleine Champignons
3 Möhren
200 g Zuckerschoten
Salz
500 ml Gemüsebrühe
400 g Schlagsahne
30 g Mehl
einige Spritzer Worcestersoße
evtl. Kerbel und essbare Blüten zum Garnieren
Zubereitung
Fleisch trocken tupfen und in Streifen schneiden. Für die Marinade Zitronenschale, -saft, Öl und etwas Pfeffer verrühren. Mit Fleisch, Speck und Lorbeer mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Schalotten schälen und vierteln. Champignons halbieren. Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen, nach Belieben halbieren.
inen Bräter ohne Fett erhitzen. Mariniertes Fleisch darin portionsweise ca. 4 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz würzen, herausnehmen. Gemüse im Bratfett ca. 3 Minuten anbraten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen. 300 g Sahne angießen. Rest Sahne und Mehl glatt rühren, in die kochende Soße rühren und unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln.
Fleisch in der Soße erhitzen. Ragout mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken. Nach Belieben mit Kerbel und Blüten garnieren. Dazu schmecken gebackene Kartoffeltürmchen.
Nährwerte
Pro Portion
- 494 kcal
- 45 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 12 g Kohlenhydrate
