Veganer Maulwurfkuchen

Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Mehl, Backpulver, 225 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, Backkakao und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel vermischen. Pflanzenmilch, Öl und Mineralwasser hinzugeben und mit den Schneebesen des Handmixers zu einer homogenen Masse verrühren.

Eine Springform (Ø 26 cm) mit Öl einstreichen. Teig in die Form geben und 50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und den Kuchenboden in der Form vollständig auskühlen lassen.

Kuchenboden aus der Form lösen und mit einem Esslöffel vorsichtig ca. 1 cm tief aushöhlen, dabei außen einen 2 cm breiten Rand stehen lassen. Herausgekratzte Kuchenbodenreste in einer Schüssel sammeln und beiseitestellen.

Sahnesteif, 25 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker mischen. In einer Rührschüssel die kalte vegane Schlagsahne mit den Schneebesen des Handmixers auf höchster Stufe 1 Minute schlagen. Dann Sahnesteif-Zucker-Mischung einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen, bis die Sahne steif ist. Raspelschokolade mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Sahnecreme heben.

Bananen schälen, der Länge nach halbieren und auf dem ausgehöhlten Kuchenboden verteilen, bis dieser komplett mit Bananen bedeckt ist. Darauf die vegane Sahnecreme kuppelförmig verstreichen.

Die herausgekratzten Kuchenbodenreste mit den Fingern zerkrümeln und die Kuchenkrümel mit den Händen vorsichtig auf dem Sahnehügel verteilen, bis dieser vollständig mit ihnen bedeckt ist. Anschließend den veganen Maulwurfkuchen mindestens 2 Stunden kalt stellen.