Vegetarische Rote-Bete-Frikadellen mit Feta-Gemüse
Rot steht den saftigen „Hackbällchen“ unverschämt gut. Zum Anbeißen lecker!
Zutaten
- 500 g bunte Möhren
- 400 g Knollensellerie
- 1 junge Knoblauchknolle
- 8 Stiele Thymian
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 150 g Feta
- 1 Zwiebel
- 500 g vorgegarte Rote Bete (vakuum- verpackt)
- 1 Dose (425 ml) Kidneybohnen
- 1 Ei (Gr. M)
- 3 EL Semmelbrösel
- 1 TL Edelsüßpaprika
- 2 TL Senf
Zubereitung
Möhren und Sellerie schälen, grob in Stücke schneiden. Knoblauch waschen, quer halbieren. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Thymian waschen und 4 Stiele mit 4 EL Öl, etwas Salz und Pfeffer unter das Gemüse mischen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 45 Minuten backen. Lauchzwiebeln waschen, quer halbieren und, bis auf 1 Hälfte, mit zerbröckeltem Feta nach ca. 35 Minuten auf dem Gemüse verteilen.
Zwiebel schälen, würfeln. Bete fein reiben, Flüssigkeit gut ausdrücken. Bohnen kalt abspülen und pürieren. Mit Zwiebel, Bete, Rest Thymianblättchen, Ei, Bröseln, Paprika und Senf verkneten. Zu 8 Frikadellen formen. In 2 EL heißem Öl pro Seite 3–4 Minuten braten. Mit Feta-Gemüse anrichten. Rest Lauchzwiebel in Ringe schneiden und darüberstreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 575 kcal
- 21 g Eiweiß
- 33 g Fett
- 49 g Kohlenhydrate
