Vietnamesischer Feuertopf

Name: Vietnamesischer Feuertopf
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: Tomaten: 3; Ananas: 500 g; Stange Zitronengras: 1; Schalotten: 2; Ingwerknolle: 20 g; Öl: 2 EL; Fischfond: 500 ml; Gefügelfond: 500 ml; Fischsoße: 2 EL; Limettensaft: 2 EL; Salz; Zucker: 1 TL; Shiitakepilze: 200 g; Jakobsmuscheln: 6 (ca. 200 g; ausgelöstes Muschelfleisch ohne Rogen); Kabeljaufilet: 200 g; Rinderfilet: 250 g; Staudensellerie: 200 g; Mie-Nudeln: 200 g

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Zutaten

3 Tomaten
500 g Ananas
1 Stange Zitronengras
2 Schalotten
20 g Ingwerknolle
2 EL Öl
500 ml Fischfond
500 ml Gefügelfond
2 EL Fischsoße
2 EL Limettensaft
Salz
1 TL Zucker
200 g Shiitakepilze
6 (ca. 200 g; ausgelöstes Muschelfleisch ohne Rogen) Jakobsmuscheln
200 g Kabeljaufilet
250 g Rinderfilet
200 g Staudensellerie
200 g Mie-Nudeln

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Tomaten putzen, waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und beiseitelegen. Ananas schälen, halbieren, holzigen Strunk entfernen. Fruchtfleisch würfeln. Zitronengras putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden.
2.: Schalotten und Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden.
3.: Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin anschwitzen. Tomateninneres, Ananas, Ingwer und Zitronengras dazugeben und kurz mit andünsten. Mit Fisch- und Geflügelfond ablöschen. Ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen.
4.: Mit Fischsoße, Limettensaft, Salz und Zucker abschmecken. Brühe durch ein Sieb gießen und dabei in einem Topf auffangen.
5.: Pilze putzen und klein schneiden. Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und waagerecht halbieren. Fisch waschen, trocken tupfen und in dünne Tranchen schneiden. Fleisch trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
6.: Sellerie putzen, waschen und in Stifte schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
7.: Brühe aufkochen, in den Fonduetopf gießen. Vorbereitete Zutaten um den Topf anrichten.