Vietnamesischer Feuertopf
Zutaten
3 Tomaten
500 g Ananas
1 Stange Zitronengras
2 Schalotten
20 g Ingwerknolle
2 EL Öl
500 ml Fischfond
500 ml Gefügelfond
2 EL Fischsoße
2 EL Limettensaft
Salz
1 TL Zucker
200 g Shiitakepilze
6 (ca. 200 g; ausgelöstes Muschelfleisch ohne Rogen) Jakobsmuscheln
200 g Kabeljaufilet
250 g Rinderfilet
200 g Staudensellerie
200 g Mie-Nudeln
Zubereitung
Tomaten putzen, waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und beiseitelegen. Ananas schälen, halbieren, holzigen Strunk entfernen. Fruchtfleisch würfeln. Zitronengras putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden.
Schalotten und Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin anschwitzen. Tomateninneres, Ananas, Ingwer und Zitronengras dazugeben und kurz mit andünsten. Mit Fisch- und Geflügelfond ablöschen. Ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit Fischsoße, Limettensaft, Salz und Zucker abschmecken. Brühe durch ein Sieb gießen und dabei in einem Topf auffangen.
Pilze putzen und klein schneiden. Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und waagerecht halbieren. Fisch waschen, trocken tupfen und in dünne Tranchen schneiden. Fleisch trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
Sellerie putzen, waschen und in Stifte schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Brühe aufkochen, in den Fonduetopf gießen. Vorbereitete Zutaten um den Topf anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 310 kcal
- 28 g Eiweiß
- 7 g Fett
- 32 g Kohlenhydrate
