Vietnamesischer Feuertopf
Zutaten
- 3 Tomaten
- 500 g Ananas
- 1 Stange Zitronengras
- 2 Schalotten
- 20 g Ingwerknolle
- 2 EL Öl
- 500 ml Fischfond
- 500 ml Gefügelfond
- 2 EL Fischsoße
- 2 EL Limettensaft
- Salz
- 1 TL Zucker
- 200 g Shiitakepilze
- 6 (ca. 200 g; ausgelöstes Muschelfleisch ohne Rogen) Jakobsmuscheln
- 200 g Kabeljaufilet
- 250 g Rinderfilet
- 200 g Staudensellerie
- 200 g Mie-Nudeln
Zubereitung
90 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Tomaten putzen, waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und beiseitelegen. Ananas schälen, halbieren, holzigen Strunk entfernen. Fruchtfleisch würfeln. Zitronengras putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden.
- 2.
- Schalotten und Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden.
- 3.
- Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin anschwitzen. Tomateninneres, Ananas, Ingwer und Zitronengras dazugeben und kurz mit andünsten. Mit Fisch- und Geflügelfond ablöschen. Ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen.
- 4.
- Mit Fischsoße, Limettensaft, Salz und Zucker abschmecken. Brühe durch ein Sieb gießen und dabei in einem Topf auffangen.
- 5.
- Pilze putzen und klein schneiden. Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und waagerecht halbieren. Fisch waschen, trocken tupfen und in dünne Tranchen schneiden. Fleisch trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
- 6.
- Sellerie putzen, waschen und in Stifte schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- 7.
- Brühe aufkochen, in den Fonduetopf gießen. Vorbereitete Zutaten um den Topf anrichten.
Ernährungsinfo
6 Personen ca. :
- 310 kcal
- 1300 kJ
- 28g Eiweiß
- 7g Fett
- 32g Kohlenhydrate
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Foto: Wolf, Nadine
