Warmer Süßkartoffelsalat mit Veggie-Buddies

Aus LECKER-Sonderheft 9/2016

07.01.2022, 16:38 Uhr

Warmer Süßkartoffelsalat mit Veggie-Buddies Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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55 Min.

4,6 (26)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Portionen

1 kg Süßkartoffeln

4 EL Öl

Salz

Pfeffer

150 g Rucola

500 g Kirschtomaten

1 rote Chilischote

2 rote Zwiebeln

400 g Feta

4 EL heller Balsamico-Essig

6 EL Olivenöl

80 g Cashew-Erdnuss-Mix mit Chili (kein Muss!)

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Zubereitung

Süßkartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Süßkartoffelscheiben darin portionsweise unter Wenden 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Rucola waschen und trocken schütteln. Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Chili waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Feta grob zerbröckeln. Vorbereitete Zutaten (bis auf die Chili) in einer großen Schüssel anrichten.

Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl darunterschlagen, Chiliringe einrühren. Dressing über den Salat träufeln. Mit grobem Pfeffer bestreuen. Kerne grob hacken und über den Salat streuen.

Nährwerte

Pro Portion

450 kcal
1 g Eiweiß
1 g Fett
1 g Kohlenhydrate

Lecker

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