Weißer Spargel mit Joghurt-Hollandaise zu Knusperschnitzel und Petersilienkartoffeln
Zutaten
- 750 g kleine Kartoffeln
- 1 kg weißer Spargel
- Salz
- Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 4 Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
- 75 g Cornflakes
- 2–3 EL Paniermehl
- Pfeffer
- 1 Ei (Größe M)
- 2 EL Milch
- 5 EL Mehl
- 3–4 EL Öl
- 100 g + 1 EL Joghurt-Butter
- 2 Eigelb (Größe M)
- 3–4 EL trockener Weißwein
- 2 EL cremiger Vollmilch-Joghurt
- 1/2 Bund Petersilie
- Zitronenscheiben
- Frischhaltefolie
- Gefrierbeutel
Zubereitung
45 Minuten
leicht
- 1.
- Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 20–25 Minuten garen. Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit 1–2 TL Salz, ca. 1 TL Zucker und 1 EL Zitronensaft in einem großen Topf aufkochen.
- 2.
- Spargel darin ca. 15 Minuten garen. Fleisch waschen, trocken tupfen und evtl. zwischen 2 Lagen Folie dünner klopfen. Cornflakes in einen Gefrierbeutel füllen und fein zerbröseln. Brösel mit Paniermehl mischen.
- 3.
- Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Ei und Milch verschlagen. Fleisch erst in Mehl, in verquirltem Ei und dann in Cornflakes-Panade wälzen. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin portionsweise von jeder Seite ca. 3 Minuten knusprig braun braten.
- 4.
- Fertige Schnitzel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten. 100 g Butter schmelzen. Eigelbe, 1 EL Zitronensaft und Weißwein über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Flüssige Butter und Joghurt nach und nach darunterschlagen.
- 5.
- mit 1 EL Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen und trocken tupfen. Blättchen abzupfen und fein schneiden. Kartoffeln abgießen und mit 1 EL Butter und Petersilie mischen.
- 6.
- Schnitzel, Kartoffeln und Spargel auf Tellern anrichten. Joghurt-Hollandaise dazureichen. Mit Zitronenscheiben garnieren.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 760 kcal
- 3190 kJ
- 48g Eiweiß
- 35g Fett
- 59g Kohlenhydrate
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Foto: Keller, Lilli
