Weißer Spargel mit Joghurt-Hollandaise zu Knusperschnitzel und Petersilienkartoffeln

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Weißer Spargel mit Joghurt-Hollandaise zu Knusperschnitzel und Petersilienkartoffeln Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 750 kleine Kartoffeln 
  • 1 kg  weißer Spargel 
  •     Salz 
  •     Zucker 
  • 2 EL  Zitronensaft 
  • 4   Schweineschnitzel (à ca. 150 g) 
  • 75 Cornflakes 
  • 2–3 EL  Paniermehl 
  •     Pfeffer 
  • 1   Ei (Größe M) 
  • 2 EL  Milch 
  • 5 EL  Mehl 
  • 3–4 EL  Öl 
  • 100 + 1 EL Joghurt-Butter 
  • 2   Eigelb (Größe M) 
  • 3–4 EL  trockener Weißwein 
  • 2 EL  cremiger Vollmilch-Joghurt 
  • 1/2 Bund  Petersilie 
  •     Zitronenscheiben 
  •     Frischhaltefolie 
  •     Gefrierbeutel 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 20–25 Minuten garen. Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit 1–2 TL Salz, ca. 1 TL Zucker und 1 EL Zitronensaft in einem großen Topf aufkochen.
2.
Spargel darin ca. 15 Minuten garen. Fleisch waschen, trocken tupfen und evtl. zwischen 2 Lagen Folie dünner klopfen. Cornflakes in einen Gefrierbeutel füllen und fein zerbröseln. Brösel mit Paniermehl mischen.
3.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Ei und Milch verschlagen. Fleisch erst in Mehl, in verquirltem Ei und dann in Cornflakes-Panade wälzen. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin portionsweise von jeder Seite ca. 3 Minuten knusprig braun braten.
4.
Fertige Schnitzel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten. 100 g Butter schmelzen. Eigelbe, 1 EL Zitronensaft und Weißwein über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Flüssige Butter und Joghurt nach und nach darunterschlagen.
5.
mit 1 EL Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen und trocken tupfen. Blättchen abzupfen und fein schneiden. Kartoffeln abgießen und mit 1 EL Butter und Petersilie mischen.
6.
Schnitzel, Kartoffeln und Spargel auf Tellern anrichten. Joghurt-Hollandaise dazureichen. Mit Zitronenscheiben garnieren.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 760 kcal
  • 3190 kJ
  • 48g Eiweiß
  • 35g Fett
  • 59g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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