Weißer Spargel mit Joghurt-Hollandaise zu Knusperschnitzel und Petersilienkartoffeln

Zutaten
750 g Kartoffeln
1 kg Spargel
Salz
Zucker
2 EL Zitronensaft
4 Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
75 g Cornflakes
2–3 EL Paniermehl
Pfeffer
1 Ei (Größe M)
2 EL Milch
5 EL Mehl
3–4 EL Öl
100 g Joghurt-Butter
1 g Joghurt-Butter
2 Eigelb (Größe M)
3–4 EL Weißwein
2 EL Vollmilch-Joghurt
½ Bund Petersilie
Zitronenscheiben zum Garnieren
Schritt 1
Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 20–25 Minuten garen. Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit 1–2 TL Salz, ca. 1 TL Zucker und 1 EL Zitronensaft in einem großen Topf aufkochen.
Schritt 2
Spargel darin ca. 15 Minuten garen. Fleisch waschen, trocken tupfen und evtl. zwischen 2 Lagen Folie dünner klopfen. Cornflakes in einen Gefrierbeutel füllen und fein zerbröseln. Brösel mit Paniermehl mischen.
Schritt 3
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Ei und Milch verschlagen. Fleisch erst in Mehl, in verquirltem Ei und dann in Cornflakes-Panade wälzen. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin portionsweise von jeder Seite ca. 3 Minuten knusprig braun braten.
Schritt 4
Fertige Schnitzel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten. 100 g Butter schmelzen. Eigelbe, 1 EL Zitronensaft und Weißwein über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Flüssige Butter und Joghurt nach und nach darunterschlagen.
Schritt 5
mit 1 EL Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen und trocken tupfen. Blättchen abzupfen und fein schneiden. Kartoffeln abgießen und mit 1 EL Butter und Petersilie mischen.
Schritt 6
Schnitzel, Kartoffeln und Spargel auf Tellern anrichten. Joghurt-Hollandaise dazureichen. Mit Zitronenscheiben garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 760 kcal
- 48 g Eiweiß
- 35 g Fett
- 59 g Kohlenhydrate