Weißer Spargel mit Joghurt-Hollandaise zu Knusperschnitzel und Petersilienkartoffeln

Name: Weißer Spargel mit Joghurt-Hollandaise zu Knusperschnitzel und Petersilienkartoffeln
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 750 g kleine Kartoffeln; 1 kg weißer Spargel; Salz; Zucker; 2 EL Zitronensaft; 4 Schweineschnitzel (à ca. 150 g); 75 g Cornflakes; 2–3 EL Paniermehl; Pfeffer; 1 Ei (Größe M); 2 EL Milch; 5 EL Mehl; 3–4 EL Öl; 100 g + 1 EL Joghurt-Butter; 2 Eigelb (Größe M); 3–4 EL trockener Weißwein; 2 EL cremiger Vollmilch-Joghurt; 1/2 Bund Petersilie; Zitronenscheiben zum Garnieren; evtl. Frischhaltefolie; Gefrierbeutel

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Weißer Spargel mit Joghurt-Hollandaise zu Knusperschnitzel und Petersilienkartoffeln Rezept

Zutaten

750 g kleine Kartoffeln
1 kg weißer Spargel
Salz
Zucker
2 EL Zitronensaft
4 Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
75 g Cornflakes
2–3 EL Paniermehl
Pfeffer
1 Ei (Größe M)
2 EL Milch
5 EL Mehl
3–4 EL Öl
100 g + 1 EL Joghurt-Butter
2 Eigelb (Größe M)
3–4 EL trockener Weißwein
2 EL cremiger Vollmilch-Joghurt
1/2 Bund Petersilie
Zitronenscheiben
Frischhaltefolie
Gefrierbeutel

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 20–25 Minuten garen. Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit 1–2 TL Salz, ca. 1 TL Zucker und 1 EL Zitronensaft in einem großen Topf aufkochen.
2.: Spargel darin ca. 15 Minuten garen. Fleisch waschen, trocken tupfen und evtl. zwischen 2 Lagen Folie dünner klopfen. Cornflakes in einen Gefrierbeutel füllen und fein zerbröseln. Brösel mit Paniermehl mischen.
3.: Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Ei und Milch verschlagen. Fleisch erst in Mehl, in verquirltem Ei und dann in Cornflakes-Panade wälzen. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin portionsweise von jeder Seite ca. 3 Minuten knusprig braun braten.
4.: Fertige Schnitzel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten. 100 g Butter schmelzen. Eigelbe, 1 EL Zitronensaft und Weißwein über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Flüssige Butter und Joghurt nach und nach darunterschlagen.
5.: mit 1 EL Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen und trocken tupfen. Blättchen abzupfen und fein schneiden. Kartoffeln abgießen und mit 1 EL Butter und Petersilie mischen.
6.: Schnitzel, Kartoffeln und Spargel auf Tellern anrichten. Joghurt-Hollandaise dazureichen. Mit Zitronenscheiben garnieren.