Zwieback-Zucchini-Möhrenkuchen

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Zwieback-Zucchini-Möhrenkuchen Rezept

Zutaten

  • 100 Möhren 
  • 100 Zucchini 
  • 9 (ca. 90 g)  Zwiebäcke 
  • 5   Eier (Größe M) 
  • 150 Zucker 
  • 1 Prise  Salz 
  •     je eine 1 Messerspitze Zimt und Nelkenpulver 
  • 1-2 EL  Kirschwasser 
  • 100 gemahlene Mandeln und Haselnüsse 
  • 1   gestrichenen TL Backpulver 
  • 100 Aprikosen-Konfitüre 
  • 50 gehackte Haselnüsse 
  • 200 Puderzucker 
  • 2-3 EL  Zitronensaft 
  • 100 Marzipan-Rohmasse 
  •     grüne, rote und blaue Lebensmittelfarbe 
  •     Fett 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Möhren und Zucchini putzen, schälen und fein reiben. Zwiebäcke zerbröseln. Eier trennen. Eigelb, 100 g Zucker, Salz, Zimt, Nelkenpulver und Kirschwasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Mandeln, Nüsse, Zwiebackbrösel und Backpulver mischen. Zusammen mit Möhren und Zucchini unter die Eimasse rühren. Eiweiß und restlichen Zucker steif schlagen und unter den Teig heben. Eine Rehrückenform (11 x 30 cm; ca. 1 Liter Inhalt) fetten und den Teig hineinfüllen. Glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) 35-40 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Konfitüre durch ein Sieb streichen und in einem Topf erwärmen. Den Kuchen damit rundherum bestreichen. Gehackte Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. 150 g Puderzucker und Zitronensaft verrühren und über den Kuchen gießen. Mit Nüssen bestreuen. Trocknen lassen. Marzipan und restlichen Puderzucker verkneten. Eine Hälfte ausrollen und mit einer Ausstechform kleine Osterhasen ausstechen. Übriges Marzipan mit Lebensmittelfarbe rot, blau und grün färben. Aus dem rotem und blauen Marzipan kleine Ostereier formen. Grünes Marzipan durch eine Knoblauchpresse drücken und als Grasbüschel auf den Kuchen legen. Marzipanhasen und -eier daraufsetzen und servieren. Ergibt ca. 18 Stücke
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Ernährungsinfo

  • 250 kcal
  • 1050 kJ
  • 5g Eiweiß
  • 12g Fett
  • 31g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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