Zwiebelbrot mit zweierlei Dips

Aus LECKER 6/2013
Zwiebelbrot mit zweierlei Dips Rezept

Zutaten

Für Laib Brot und 2 Dips
  • 300 Roggenmehl (Type 1150) 
  • 400 Weizenmehl 
  • 3 EL  Zucker, Salz 
  • 1 Päckchen  Trockenhefe 
  • 1 Päckchen (15 g)  Sauerteig­extrakt 
  • 1   große Zwiebel 
  • 1 TL  Öl 
  •     Roggenschrot oder -mehl 
  •     Backpapier 
  • 150 Möhren 
  • 200 rote Linsen 
  •     Saft von 2 Zitronen 
  • 2 TL  Tahin (Sesampaste; Glas) 
  • 2 EL  Olivenöl 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 1–2 TL  gemahlener Kreuzkümmel 
  • 2 EL  Sesam 
  • 1 Glas (314 ml)  Artischocken in Öl 
  • 50 Cashewkerne 
  • 400 Tomaten 

Zubereitung

90 Minuten
ganz einfach
1.
Für das Brot: Beide Sorten Mehl, 1 EL Zucker, 2 TL Salz, Trockenhefe und Sauerteigextrakt in einer Schüssel mischen. 450–500 ml lauwarmes Wasser zugießen und alles mit den Händen (oder einer Küchenmaschine) 5–7 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
2.
Zugedeckt am warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
3.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mit 2 gestrichenen EL Zucker bestreuen, unter Rühren goldbraun karamellisieren. Herausnehmen, nur kurz abkühlen lassen.
4.
Zwiebel unter den Teig kneten. Einen runden Brotlaib formen. Evtl. den Laib in Roggenschrot oder -mehl wenden. Ein Backblech mit Wasser bestreichen. Backpapier darauflegen und mit wenig Wasser besprenkeln.
5.
Brot daraufsetzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.
6.
Ofen vorheizen (E-Herd: 250 °C/Umluft: 225 °C/Gas: s. Hersteller). Brot mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Dann die Backofentemperatur herunterschalten (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s.
7.
Hersteller) und weitere 15–20 Minuten backen. Brot auskühlen lassen.
8.
Für den Linsendip: Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Mit Linsen und 1⁄2 l Wasser aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Auskühlen lassen. Saft von 1 Zitrone, ­Tahin und Öl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
9.
Sesam ohne Fett rösten, herausnehmen. Über den Dip streuen.
10.
Für den Tomatendip: Artischocken abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Cashewkerne ohne Fett anrösten, herausnehmen und hacken. Tomaten waschen, vierteln und klein würfeln. Artischocken klein würfeln.
11.
Alles mischen, 3–4 EL Artischockenöl und Saft von 1 Zitrone unter­rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ernährungsinfo

1 Laib Brot und 2 Dips ca. :
  • 230 kcal
  • 7g Eiweiß
  • 6g Fett
  • 35g Kohlenhydrate

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