Auberginen mit Kartoffel-Knoblauch-Mus
Zutaten
500 g Kartoffeln
Salz, weißer Pfeffer
2 Auberginen
1 mittelgroße Zwiebel
5-6 EL Olivenöl
1 Dose (850 ml) Tomaten
1 Lorbeerblatt
100 ml Milch
1-2 Knoblauchzehen
2-3 EL geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
125 g Mozzarella-Käse
2-3 Stiele Thymian
1 EL Pinienkerne
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen
Auberginen putzen, waschen und längs in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Leicht salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen
Zwiebel schälen, fein würfeln. In 1 EL heißem Öl andünsten. Mit Tomaten samt Saft ablöschen. Tomaten dabei grob zerkleinern. Lorbeer zufügen, alles ca. 20 Minuten köcheln
Knoblauch schälen, durchpressen. Kartoffeln abgießen und fein zerstampfen. Milch, Knoblauch, 2-3 EL Öl und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Auberginen abtupfen. In 2 EL heißem Öl portionsweise von jeder Seite goldgelb anbraten. Herausnehmen. Je 2 Scheiben kreuzweise übereinander legen. Jeweils 2 EL Püree in die Mitte geben. Auberginenscheiben zum Päckchen darüber schlagen
Tomatensoße abschmecken und in eine flache ofenfeste Form gießen. Auberginenpäckchen darauf setzen. Mozzarella in Scheiben schneiden und darauf legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 220 °C/Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten überbacken
Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Pinienkerne ohne Fett rösten. Beides vor dem Servieren über die Auberginen streuen
Nährwerte
Pro Person
- 440 kcal
- 17 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 28 g Kohlenhydrate
