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Geht auch ganz einfach:

Auberginen mit Kartoffel-Knoblauch-Mus

5
(1) 5 Sterne von 5
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Zutaten

Für  Personen
  • 500 g   Kartoffeln  
  •     Salz, weißer Pfeffer  
  • 2   große Auberginen  
  • 1   mittelgroße Zwiebel  
  • 5-6 EL   Olivenöl  
  • 1 Dose(n) (850 ml)  Tomaten  
  • 1   Lorbeerblatt  
  • 100 ml   Milch  
  • 1-2   Knoblauchzehen  
  • 2-3 EL   geriebener Parmesan  
  • 125 g   Mozzarella-Käse  
  • 2-3 Stiel(e)   Thymian  
  • 1 EL   Pinienkerne  

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen
2.
Auberginen putzen, waschen und längs in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Leicht salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen
3.
Zwiebel schälen, fein würfeln. In 1 EL heißem Öl andünsten. Mit Tomaten samt Saft ablöschen. Tomaten dabei grob zerkleinern. Lorbeer zufügen, alles ca. 20 Minuten köcheln
4.
Knoblauch schälen, durchpressen. Kartoffeln abgießen und fein zerstampfen. Milch, Knoblauch, 2-3 EL Öl und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
5.
Auberginen abtupfen. In 2 EL heißem Öl portionsweise von jeder Seite goldgelb anbraten. Herausnehmen. Je 2 Scheiben kreuzweise übereinander legen. Jeweils 2 EL Püree in die Mitte geben. Auberginenscheiben zum Päckchen darüber schlagen
6.
Tomatensoße abschmecken und in eine flache ofenfeste Form gießen. Auberginenpäckchen darauf setzen. Mozzarella in Scheiben schneiden und darauf legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 220 °C/Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten überbacken
7.
Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Pinienkerne ohne Fett rösten. Beides vor dem Servieren über die Auberginen streuen
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 440 kcal
  • 1840 kJ
  • 17 g Eiweiß
  • 28 g Fett
  • 28 g Kohlenhydrate

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