Auberginen mit Kartoffel-Knoblauch-Mus
Zutaten
500 g Kartoffeln
Salz, weißer Pfeffer
2 Auberginen
1 Zwiebel
5-6 EL Olivenöl
1 Dose(n) (850 ml) Tomaten
1 Lorbeerblatt
100 ml Milch
1-2 Knoblauchzehen
2-3 EL Parmesan
125 g Mozzarella-Käse
2-3 Stiel(e) Thymian
1 EL Pinienkerne
Schritt 1
Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen
Schritt 2
Auberginen putzen, waschen und längs in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Leicht salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen
Schritt 3
Zwiebel schälen, fein würfeln. In 1 EL heißem Öl andünsten. Mit Tomaten samt Saft ablöschen. Tomaten dabei grob zerkleinern. Lorbeer zufügen, alles ca. 20 Minuten köcheln
Schritt 4
Knoblauch schälen, durchpressen. Kartoffeln abgießen und fein zerstampfen. Milch, Knoblauch, 2-3 EL Öl und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Schritt 5
Auberginen abtupfen. In 2 EL heißem Öl portionsweise von jeder Seite goldgelb anbraten. Herausnehmen. Je 2 Scheiben kreuzweise übereinander legen. Jeweils 2 EL Püree in die Mitte geben. Auberginenscheiben zum Päckchen darüber schlagen
Schritt 6
Tomatensoße abschmecken und in eine flache ofenfeste Form gießen. Auberginenpäckchen darauf setzen. Mozzarella in Scheiben schneiden und darauf legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 220 °C/Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten überbacken
Schritt 7
Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Pinienkerne ohne Fett rösten. Beides vor dem Servieren über die Auberginen streuen
Nährwerte
Pro Person
- 440 kcal
- 17 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 28 g Kohlenhydrate