Auberginen mit Kartoffel-Knoblauch-Mus

Knoblauchnudeln Rezept - Foto: ShowHeroes

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5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Kartoffeln

Salz, weißer Pfeffer

2 Auberginen

1 mittelgroße Zwiebel

5-6 EL Olivenöl

1 Dose (850 ml) Tomaten

1 Lorbeerblatt

100 ml Milch

1-2 Knoblauchzehen

2-3 EL geriebener Parmesan

125 g Mozzarella-Käse

2-3 Stiele Thymian

1 EL Pinienkerne

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Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen

Auberginen putzen, waschen und längs in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Leicht salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen

Zwiebel schälen, fein würfeln. In 1 EL heißem Öl andünsten. Mit Tomaten samt Saft ablöschen. Tomaten dabei grob zerkleinern. Lorbeer zufügen, alles ca. 20 Minuten köcheln

Knoblauch schälen, durchpressen. Kartoffeln abgießen und fein zerstampfen. Milch, Knoblauch, 2-3 EL Öl und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Auberginen abtupfen. In 2 EL heißem Öl portionsweise von jeder Seite goldgelb anbraten. Herausnehmen. Je 2 Scheiben kreuzweise übereinander legen. Jeweils 2 EL Püree in die Mitte geben. Auberginenscheiben zum Päckchen darüber schlagen

Tomatensoße abschmecken und in eine flache ofenfeste Form gießen. Auberginenpäckchen darauf setzen. Mozzarella in Scheiben schneiden und darauf legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 220 °C/Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten überbacken

Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Pinienkerne ohne Fett rösten. Beides vor dem Servieren über die Auberginen streuen

Nährwerte

Pro Person

440 kcal
17 g Eiweiß
28 g Fett
28 g Kohlenhydrate