Auberginen mit Kartoffel-Knoblauch-Mus
Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- Salz, weißer Pfeffer
- 2 große Auberginen
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 5-6 EL Olivenöl
- 1 Dose(n) (850 ml) Tomaten
- 1 Lorbeerblatt
- 100 ml Milch
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2-3 EL geriebener Parmesan
- 125 g Mozzarella-Käse
- 2-3 Stiel(e) Thymian
- 1 EL Pinienkerne
Zubereitung
60 Minuten
leicht
- 1.
- Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen
- 2.
- Auberginen putzen, waschen und längs in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Leicht salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen
- 3.
- Zwiebel schälen, fein würfeln. In 1 EL heißem Öl andünsten. Mit Tomaten samt Saft ablöschen. Tomaten dabei grob zerkleinern. Lorbeer zufügen, alles ca. 20 Minuten köcheln
- 4.
- Knoblauch schälen, durchpressen. Kartoffeln abgießen und fein zerstampfen. Milch, Knoblauch, 2-3 EL Öl und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- 5.
- Auberginen abtupfen. In 2 EL heißem Öl portionsweise von jeder Seite goldgelb anbraten. Herausnehmen. Je 2 Scheiben kreuzweise übereinander legen. Jeweils 2 EL Püree in die Mitte geben. Auberginenscheiben zum Päckchen darüber schlagen
- 6.
- Tomatensoße abschmecken und in eine flache ofenfeste Form gießen. Auberginenpäckchen darauf setzen. Mozzarella in Scheiben schneiden und darauf legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 220 °C/Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten überbacken
- 7.
- Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Pinienkerne ohne Fett rösten. Beides vor dem Servieren über die Auberginen streuen
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 440 kcal
- 1840 kJ
- 17 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 28 g Kohlenhydrate
