Berliner-Sandwich „Schwarzwälder Kirsch“

Name: Berliner-Sandwich „Schwarzwälder Kirsch“
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 8 Stück
Ingredients: 1/2 Würfel (à 21 g) Hefe; 4 EL Zucker; 200 ml Milch; 400 g + etwas Mehl; 1 Ei (Gr. M); 40 g weiche Butter; 300 g TK-Kirschen; 200 ml Apfelsaft; 2 gestr. EL Speisestärke; 250 g Schlagsahne; 4 EL Schokoraspel

Aus LECKER 1/2019

(2) 3 Sterne von 5

Berliner-Sandwich „Schwarzwälder Kirsch“ Rezept

Wir können nicht nur Krapfen, sondern auch Schwarzwälder Kirschtorte! Für das Berliner-Sandwich mixen wir einfach beide Kreationen – und schaffen so eine Hommage an Mamas Backkünste

Zutaten

1/2 Würfel (à 21 g) Hefe
4 EL Zucker
200 ml Milch
400 g + etwas Mehl
1 Ei (Gr. M)
40 g weiche Butter
Salz
300 g TK-Kirschen
200 ml Apfelsaft
2 gestr. EL Speisestärke
250 g Schlagsahne
4 EL Schokoraspel
Puderzucker zum Bestäuben
Backpapier

Zubereitung

50 Minuten ( + 180 Minuten Wartezeit )

einfach

1.: Hefe und 2 EL Zucker verkneten und warten, bis die Hefemischung flüssig geworden ist. Die Milch lauwarm erwärmen. 400 g Mehl, Hefe, Ei, Butter, 1 Prise Salz und Milch mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
2.: Ein Blech mit Backpapier auslegen. Teig auf leicht bemehlter Fläche ca. 2 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher (ca. 8 cm Ø) Kreise ausstechen. Teigreste verkneten und Vorgang wiederholen, insgesamt 8 Kreise ausstechen. Auf dem Blech zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
3.: Inzwischen Kirschen auftauen lassen. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Berliner im heißen Ofen 12–15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
4.: 150 ml Apfelsaft und 2 EL Zucker aufkochen. Stärke und Rest Saft glatt rühren. Kochenden Saft damit binden. Vom Herd nehmen, Kirschen einrühren und Grütze auskühlen lassen.
5.: Sahne steif schlagen. Berliner waagerecht bis ca. zur Hälfte einschneiden. Schlagsahne und Kirschgrütze in die Berliner geben. Mit Schokoraspeln bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.
6.: TIPP: Beim Backen brauchen die Berliner zwar mehr Zeit als im heißen Fett, dafür sind alle gleichzeitig fertig. Achtung: Weil das Gebäck im Ofen stärker aufgeht, lieber mit etwas mehr Abstand auf das Backblech setzen.