Bratkartoffelsalat mit Roastbeef & Remoulade
Aus LECKER-Sonderheft
2/2014
Zutaten
- 800 g Roastbeef
- 2 EL Butterschmalz
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 1,2 kg festkochende Kartoffeln (z. B. Linda)
- 5 EL Olivenöl
- 4 große Gewürzgurken +
- 4 EL Gurkenwasser (Glas)
- 2 rote Zwiebeln
- 4 EL Weißweinessig
- 3 EL grober Senf
- 1 TL Gemüsebrühe (instant)
- 1 Bund krause Petersilie
- 200 g Schmand
- 100 g Salatmayonnaise
Zubereitung
90 Minuten
einfach
- 1.
- Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Fleisch trocken tupfen und evtl. die Fettschicht etwas entfernen. Butterschmalz in einem flachen Bräter oder einer Pfanne erhitzen.
- 2.
- Das Fleisch darin rundherum 10 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- 3.
- Im heißen Ofen 35–40 Minuten braten. Am besten ein Bratenthermometer in die dickste Stelle des Roastbeefs stecken. Zeigt es eine Kerntemperatur von 55–65 °C, ist das Fleisch innen rosa. Fleisch herausnehmen und auskühlen lassen.
- 4.
- Zugedeckt 3–4 Stunden in den Kühlschrank legen.
- 5.
- Inzwischen Kartoffeln gründlich waschen, evtl. schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 20 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 6.
- In eine große Schüssel füllen.
- 7.
- Gurken in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. 3 EL Öl erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Mit Essig, 350 ml Wasser und Gurkenwasser ablöschen. Aufkochen und 2–3 Minuten köcheln. Senf und Brühe einrühren.
- 8.
- Mit je ca. 1⁄2 TL Salz und Pfeffer und 1–2 TL Zucker würzen. Heiße Marinade, Kartoffeln und Gurken mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- 9.
- Für die Remoulade Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit Schmand und Mayonnaise verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Roastbeef in dünne Scheiben schneiden.
- 10.
- Kartoffelsalat nochmals abschmecken. Alles anrichten.
Ernährungsinfo
6 Personen ca. :
- 560 kcal
- 35g Eiweiß
- 32g Fett
- 30g Kohlenhydrate
