Bratkartoffelsalat mit Roastbeef & Remoulade

Name: Bratkartoffelsalat mit Roastbeef & Remoulade
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: Roastbeef: 800 g; Butterschmalz: 2 EL; Salz, Pfeffer, Zucker; festkochende Kartoffeln (z. B. Linda): 1,2 kg; Olivenöl: 5 EL; große Gewürzgurken +: 4; Gurkenwasser (Glas): 4 EL; rote Zwiebeln: 2; Weißweinessig: 4 EL; grober Senf: 3 EL; Gemüsebrühe (instant): 1 TL; krause Petersilie: 1 Bund; Schmand: 200 g; Salatmayonnaise: 100 g

Aus LECKER-Sonderheft 2/2014

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Bratkartoffelsalat mit Roastbeef & Remoulade Rezept

Zutaten

800 g Roastbeef
2 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer, Zucker
1,2 kg festkochende Kartoffeln (z. B. Linda)
5 EL Olivenöl
4 große Gewürzgurken +
4 EL Gurkenwasser (Glas)
2 rote Zwiebeln
4 EL Weißweinessig
3 EL grober Senf
1 TL Gemüsebrühe (instant)
1 Bund krause Petersilie
200 g Schmand
100 g Salatmayonnaise

Zubereitung

90 Minuten

einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Fleisch trocken tupfen und evtl. die Fettschicht etwas entfernen. Butterschmalz in einem flachen Bräter oder einer Pfanne erhitzen.
2.: Das Fleisch darin rundherum 10 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
3.: Im heißen Ofen 35–40 Minuten braten. Am besten ein Bratenthermometer in die dickste Stelle des Roastbeefs stecken. Zeigt es eine Kerntemperatur von 55–65 °C, ist das Fleisch innen rosa. Fleisch herausnehmen und auskühlen lassen.
4.: Zugedeckt 3–4 Stunden in den Kühlschrank legen.
5.: Inzwischen Kartoffeln gründlich waschen, evtl. schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 20 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6.: In eine große Schüssel füllen.
7.: Gurken in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. 3 EL Öl erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Mit Essig, 350 ml Wasser und Gurkenwasser ablöschen. Aufkochen und 2–3 Minuten köcheln. Senf und Brühe einrühren.
8.: Mit je ca. 1⁄2 TL Salz und Pfeffer und 1–2 TL Zucker würzen. Heiße Marinade, Kartoffeln und Gurken mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
9.: Für die Remoulade Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit Schmand und Mayonnaise verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Roastbeef in dünne Scheiben schneiden.
10.: Kartoffelsalat nochmals abschmecken. Alles anrichten.