Brokkoli-Salat mit Cashewcrunch
Datteln, geröstete Cashewkerne und ein grüner Gemüsemix sind die Geheimzutaten des energieaufladenden Powersalates.
Zutaten
Salz
1 Brokkoli (ca. 500 g)
1 Zucchini (ca. 300 g)
1 rote Zwiebel
100 g gesalzene Cashews
5 EL Olivenöl
Pfeffer
100 g Babyblattspinat
100 g Softdatteln
100 g Ziegenfrischkäsetaler (ohne Käserinde)
1 EL Zitronensaft
1 TL flüssigen Honig
1 TL mittelscharfer Senf
Zubereitung
Ca. 2 l Salzwasser in einem Topf aufkochen. Brokkoli waschen, in feine Röschen schneiden und 2–3 Minuten im Salzwasser garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in dünne Streifen schneiden. Cashews grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen.
1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Brokkoli darin unter Wenden ca. 4 Minuten anbraten, herausnehmen. 1 EL Öl erneut in der Pfanne erhitzen. Zucchini darin 2–3 Minuten kräftig anbraten. Zwiebel zugeben, ca. 1 Minute weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Inzwischen Spinat waschen und trocken schleudern. Datteln grob hacken. Käse grob zerbröckeln. Zitronensaft, Honig und Senf verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gebratenes Gemüse vorsichtig mit dem Dressing mischen. Cashews, Datteln, Spinat und Käse locker unterheben.
Nährwerte
Pro Portion
- 410 kcal
- 1 g Eiweiß
- 1 g Fett
- 1 g Kohlenhydrate
