Brokkoli-Salat mit Cashewcrunch
Aus LECKER-Sonderheft 6/2017

Datteln, geröstete Cashewkerne und ein grüner Gemüsemix sind die Geheimzutaten des energieaufladenden Powersalates.
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Zutaten
- Salz
- 1 Brokkoli (ca. 500 g)
- 1 Zucchini (ca. 300 g)
- 1 rote Zwiebel
- 100 g gesalzene Cashews
- 5 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 100 g Babyblattspinat
- 100 g Softdatteln
- 100 g Ziegenfrischkäsetaler (ohne Käserinde)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL flüssiger Honig
- 1 TL mittelscharfer Senf
Zubereitung
30 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Ca. 2 l Salzwasser in einem Topf aufkochen. Brokkoli waschen, in feine Röschen schneiden und 2–3 Minuten im Salzwasser garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- 2.
- Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in dünne Streifen schneiden. Cashews grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen.
- 3.
- 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Brokkoli darin unter Wenden ca. 4 Minuten anbraten, herausnehmen. 1 EL Öl erneut in der Pfanne erhitzen. Zucchini darin 2–3 Minuten kräftig anbraten. Zwiebel zugeben, ca. 1 Minute weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- 4.
- Inzwischen Spinat waschen und trocken schleudern. Datteln grob hacken. Käse grob zerbröckeln. Zitronensaft, Honig und Senf verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gebratenes Gemüse vorsichtig mit dem Dressing mischen. Cashews, Datteln, Spinat und Käse locker unterheben.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 410 kcal
- 1 g Eiweiß
- 1 g Fett
- 1 g Kohlenhydrate