Brokkoli-Salat mit Cashewcrunch

Name: Brokkoli-Salat mit Cashewcrunch
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Brokkoli (ca. 500 g); 1 Zucchini (ca. 300 g); 1 rote Zwiebel; 100 g gesalzene Cashews; 5 EL Olivenöl; 100 g Babyblattspinat; 100 g Softdatteln; 100 g Ziegenfrischkäsetaler (ohne Käserinde); 1 EL Zitronensaft; 1 TL flüssiger Honig; 1 TL mittelscharfer Senf

Aus LECKER-Sonderheft 6/2017

(28) 4.3 Sterne von 5

Datteln, geröstete Cashewkerne und ein grüner Gemüsemix sind die Geheimzutaten des energieaufladenden Powersalates.

Zutaten

Salz
1 Brokkoli (ca. 500 g)
1 Zucchini (ca. 300 g)
1 rote Zwiebel
100 g gesalzene Cashews
5 EL Olivenöl
Pfeffer
100 g Babyblattspinat
100 g Softdatteln
100 g Ziegenfrischkäsetaler (ohne Käserinde)
1 EL Zitronensaft
1 TL flüssiger Honig
1 TL mittelscharfer Senf

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Ca. 2 l Salzwasser in einem Topf aufkochen. Brokkoli waschen, in feine Röschen schneiden und 2–3 Minuten im Salzwasser garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2.: Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in dünne Streifen schneiden. Cashews grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen.
3.: 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Brokkoli darin unter Wenden ca. 4 Minuten anbraten, herausnehmen. 1 EL Öl erneut in der Pfanne erhitzen. Zucchini darin 2–3 Minuten kräftig anbraten. Zwiebel zugeben, ca. 1 Minute weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4.: Inzwischen Spinat waschen und trocken schleudern. Datteln grob hacken. Käse grob zerbröckeln. Zitronensaft, Honig und Senf verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gebratenes Gemüse vorsichtig mit dem Dressing mischen. Cashews, Datteln, Spinat und Käse locker unterheben.