Brokkoli-Salat mit Cashewcrunch

Brokkoli-Salat mit Cashewcrunch Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
Auf Pinterest merken

Datteln, geröstete Cashewkerne und ein grüner Gemüsemix sind die Geheimzutaten des energieaufladenden Powersalates.

Vegetarisch
  • Zubereitungszeit:
    30 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Portionen

Salz

1 Brokkoli (ca. 500 g)

1 Zucchini (ca. 300 g)

1 rote Zwiebel

100 g gesalzene Cashews

5 EL Olivenöl

Pfeffer

100 g Babyblattspinat

100 g Softdatteln

100 g Ziegenfrischkäsetaler (ohne Käserinde)

1 EL Zitronensaft

1 TL flüssigen Honig

1 TL mittelscharfer Senf

Fehlt noch etwas?Zutaten bestellenZutaten bestellen

Zubereitung

1

Ca. 2 l Salzwasser in einem Topf aufkochen. Brokkoli waschen, in feine Röschen schneiden und 2–3 Minuten im Salzwasser garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2

Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in dünne Streifen schneiden. Cashews grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen.

3

1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Brokkoli darin unter Wenden ca. 4 Minuten anbraten, herausnehmen. 1 EL Öl erneut in der Pfanne erhitzen. Zucchini darin 2–3 Minuten kräftig anbraten. Zwiebel zugeben, ca. 1 Minute weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4

Inzwischen Spinat waschen und trocken schleudern. Datteln grob hacken. Käse grob zerbröckeln. Zitronensaft, Honig und Senf verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gebratenes Gemüse vorsichtig mit dem Dressing mischen. Cashews, Datteln, Spinat und Käse locker unterheben.

Nährwerte

Pro Portion

  • 410 kcal
  • 1 g Eiweiß
  • 1 g Fett
  • 1 g Kohlenhydrate
Aus LECKER-Sonderheft 6/2017