Buttermilch-Pfirsich-Torte mit Mandeln

Für den Boden Mandeln grob hacken und ohne Fett rösten. Mit 1 EL Zucker ­be­streuen und karamellisieren. AufBack­papier verteilen und auskühlen lassen. Butter schmelzen. Biskuits in den Gefrierbeutel geben, Beutel verschließen, Biskuits mit der Teigrolle fein zerbröseln. Mit Butter und Mandeln, bis auf 2 EL, mischen. Eine Springform (ca. 26 cm Ø)am Boden mit Backpapier aus­legen. Bröselmasse in der Form zu einem flachen Boden andrücken. Ca. 30 Mi­nuten kalt stellen.

Für die Creme 8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Buttermilch mit 125 g Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren. Gelatine ausdrücken, auf­lö­sen. Erst ca. 5 EL Buttermilch einrühren, dann in die übrige Buttermilch rühren. Kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt.

Boden vorsichtig aus der Form und vom Backpapier lösen und auf eine Tor­ten­platte setzen. Formrand darumsetzen. 400 g Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Auf den Boden geben.

Für das Püree 3 Blatt Gelatine einweichen. Pfirsiche kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, abschre­cken und häuten. Fruchtfleisch vom Stein schneiden, bis auf 2 Spal­ten fein pürieren. Gelatine ausdrücken, auf­lösen. Püree, bis auf ca. 3 EL, nach und nach unter die Gelatine rühren. Püree in Kleck­sen auf der Buttermilchcreme ver­teilen, mit einer Gabel spiralförmig durchziehen. Mindestens 6 Stunden kalt stellen.

Torte aus der Form lösen. Rest Pfirsich würfeln. 200 g Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Sahnetuffs auf die Torte spritzen, mit Rest Püree, Pfirsich und Mandeln verzieren.