Buttermilch-Pfirsich-Torte mit Mandeln

Name: Buttermilch-Pfirsich-Torte mit Mandeln
Cook time: 50 min
Total time: 7 h 20 min
Yield: 16 Stücke
Ingredients: 100 g Mandelkerne (ohne Haut); 1 EL Zucker; 125 g Zucker; 100 g Butter; 150 g Löffelbiskuits; 11 Blatt Gelatine; 500 g Buttermilch; 1 Bio-Zitrone; 400 g Schlagsahne; 200 g Schlagsahne; 3 reife Pfirsiche (à ca. 125 g); 1 großer Gefrierbeutel

Aus kochen & genießen 7/2015

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Buttermilch-Pfirsich-Torte mit Mandeln Rezept

Wenn fruchtige Zitronen-Buttermilch-Creme mit süßen Pfirsichpüreestrudeln auf Löffelbiskuit-Mandel-Boden trifft, bleibt garantiert kein Stück übrig

Zutaten

100 g Mandelkerne (ohne Haut)
1 EL Zucker
+ 125 g Zucker
100 g Butter
150 g Löffelbiskuits
11 Blatt Gelatine
500 g Buttermilch
abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
400 g Schlagsahne
+ 200 g Schlagsahne
3 reife Pfirsiche (à ca. 125 g)
Backpapier
1 großer Gefrierbeutel
Einmalspritzbeutel

Zubereitung

50 Minuten ( + 390 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Für den Boden Mandeln grob hacken und ohne Fett rösten. Mit 1 EL Zucker bestreuen und karamellisieren. AufBackpapier verteilen und auskühlen lassen. Butter schmelzen. Biskuits in den Gefrierbeutel geben, Beutel verschließen, Biskuits mit der Teigrolle fein zerbröseln. Mit Butter und Mandeln, bis auf 2 EL, mischen. Eine Springform (ca. 26 cm Ø)am Boden mit Backpapier auslegen. Bröselmasse in der Form zu einem flachen Boden andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
2.: Für die Creme 8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Buttermilch mit 125 g Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Erst ca. 5 EL Buttermilch einrühren, dann in die übrige Buttermilch rühren. Kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt.
3.: Boden vorsichtig aus der Form und vom Backpapier lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Formrand darumsetzen. 400 g Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Auf den Boden geben.
4.: Für das Püree 3 Blatt Gelatine einweichen. Pfirsiche kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten. Fruchtfleisch vom Stein schneiden, bis auf 2 Spalten fein pürieren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Püree, bis auf ca. 3 EL, nach und nach unter die Gelatine rühren. Püree in Klecksen auf der Buttermilchcreme verteilen, mit einer Gabel spiralförmig durchziehen. Mindestens 6 Stunden kalt stellen.
5.: Torte aus der Form lösen. Rest Pfirsich würfeln. 200 g Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Sahnetuffs auf die Torte spritzen, mit Rest Püree, Pfirsich und Mandeln verzieren.