Deftiger Kartoffelsalat

Deftiger Kartoffelsalat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  festkochende Kartoffeln (z.B. Nicola) 
  • 1   mittelgroße Zwiebel 
  • 100 Frühstücksspeck, in Scheiben 
  • 2 EL  Öl 
  • 1 TL  Instant-Gemüsebrühe 
  • 4-5 EL  Weißwein-Essig 
  • 2 EL  grober Senf 
  • 1 EL  Honig 
  •     Salz 
  •     schwarzer Pfeffer 
  • 250 Salatgurke 
  • 1 Bund  Radieschen 
  • 1 Bund  Rauke 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und pellen. Kartoffeln abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Speckscheiben halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebel im Bratfett andünsten, mit 250 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe einrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen. Essig zugießen und vom Herd ziehen. Senf und Honig unterrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vinaigrette unter die Kartoffeln mischen, 1 Stunde ziehen lassen. Gurke waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln. Radieschen, putzen, waschen und vierteln. Rauke waschen, putzen und abtropfen lassen. Alles mit dem Speck unter den Kartoffelsalat mischen. Nochmals abschmecken und servieren
2.
Wartezeit ca. 2 Stunden

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 370 kcal
  • 1550 kJ
  • 11g Eiweiß
  • 15g Fett
  • 44g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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