Empanadas (Teigtaschen) mit Salat

Name: Empanadas (Teigtaschen) mit Salat
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 24
Ingredients: 500 g Mehl; 125 g Butter oder Margarine; Salz; 500 g Tomaten; 1 Schalotte; 1/2 Bund Schnittlauch; Pfeffer; 2 EL Weinessig; 10 EL Olivenöl; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1/2 Paprikaschote; 1 rote Chilischote; 500 g gemischtes Hackfleisch; gemahlener Koriander; Cayennepfeffer; 1 Eigelb (Gr. M); Mehl für die Arbeitsfläche

Aus kochen & genießen 38/2010

Lecker

04.07.2010, 16:47 Uhr

Empanadas (Teigtaschen) mit Salat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stück

500 g Mehl

125 g Butter oder Margarine

Salz

500 g Tomaten

1 Schalotte

½ Bund Schnittlauch

Pfeffer

2 EL Weinessig

10 EL Olivenöl

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

½ Paprikaschote

1 rote Chilischote

500 g gemischtes Hackfleisch

gemahlener Koriander

Cayennepfeffer

1 Eigelb (Gr. M)

Mehl für die Arbeitsfläche

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Zubereitung

Mehl, Fett, 3/4 TL Salz und 175 ml warmes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und kalt stellen. Für den Salat Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Röllchen schneiden. Tomaten, Schalotte und Schnittlauch mischen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und 1 EL Öl marinieren. Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen.

Paprika putzen, waschen. Chili putzen, waschen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Paprika fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen und Hack darin unter Wenden ca. 10 Minuten kräftig anbraten. Nach ca. 5 Minuten vorbereitetes Gemüse dazugeben und mitgaren.

Mit Salz, Koriander und Cayennepfeffer abschmecken. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und zu Kreisen (ca. 9 cm Ø) ausstechen. Eigelb und 2 EL Wasser verquirlen. Ca. 1 EL der Füllung in die Mitte der Kreise verteilen.

Ränder mit der Eigelbmischung dünn einstreichen. Teigkreise zusammenklappen und Ränder andrücken. 8 EL Öl erhitzen und Empanadas portionsweise unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Empanadas und Salat anrichten.

Mit Cayennepfeffer bestäuben und Schnittlauch garnieren.

Nährwerte

Pro Stück

200 kcal
7 g Eiweiß
12 g Fett
16 g Kohlenhydrate

Lecker

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