Empanadas (Teigtaschen) mit Salat

Aus kochen & genießen 38/2010
3.625
(8) 3.6 Sterne von 5

Zutaten

Für  Stück
  • 500 g   Mehl  
  • 125 g   Butter oder Margarine  
  •     Salz  
  • 500 g   Tomaten  
  • 1   Schalotte  
  • 1/2 Bund   Schnittlauch  
  •     Pfeffer  
  • 2 EL   Weinessig  
  • 10 EL   Olivenöl  
  • 1   Zwiebel  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 1/2   rote Paprikaschote  
  • 1   rote Chilischote  
  • 500 g   gemischtes Hackfleisch  
  •     gemahlener Koriander  
  •     Cayennepfeffer  
  • 1   Eigelb (Größe M) 
  •     Mehl für die Arbeitsfläche 
  •     Frischhaltefolie  

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
Mehl, Fett, 3/4 TL Salz und 175 ml warmes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und kalt stellen. Für den Salat Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
2.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Röllchen schneiden. Tomaten, Schalotte und Schnittlauch mischen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und 1 EL Öl marinieren. Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen.
3.
Paprika putzen, waschen. Chili putzen, waschen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Paprika fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen und Hack darin unter Wenden ca. 10 Minuten kräftig anbraten. Nach ca. 5 Minuten vorbereitetes Gemüse dazugeben und mitgaren.
4.
Mit Salz, Koriander und Cayennepfeffer abschmecken. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und zu Kreisen (ca. 9 cm Ø) ausstechen. Eigelb und 2 EL Wasser verquirlen. Ca. 1 EL der Füllung in die Mitte der Kreise verteilen.
5.
Ränder mit der Eigelbmischung dünn einstreichen. Teigkreise zusammenklappen und Ränder andrücken. 8 EL Öl erhitzen und Empanadas portionsweise unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Empanadas und Salat anrichten.
6.
Mit Cayennepfeffer bestäuben und Schnittlauch garnieren.
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Ernährungsinfo

1 Stück ca. :
  • 200 kcal
  • 840 kJ
  • 7 g Eiweiß
  • 12 g Fett
  • 16 g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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