Enchilada-Auflauf

Enchilada-Auflauf Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   große Zwiebel 
  • 1-2   Knoblauchzehen 
  • 2 EL  Öl 
  • 500 gemischtes Hackfleisch 
  • 1 Dose(n) (425 ml)  Kidneybohnen 
  • 1 Dose(n) (212 ml)  Gemüsemais 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Chilipulver 
  • 2 (ca. 300 g)  große Tomaten 
  • 1 (200 ml)  Flasche Texicana Salsa 
  • 6 (à 45 g)  Tortillafladen 
  • 100 Cheddar-Käse 
  • 200 Schmand 
  • 2   Avocados 
  • 2 EL  Zitronensaft 
  •     Koriandersamen 
  • 4 Stiel(e)  Oregano 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Hack darin knusprig braten. Kidneybohnen und Mais in einem Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Zum Hack geben, kräftig mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Tomaten putzen, waschen und vierteln. Kerne entfernen, Fruchtfleisch von 1/2 Tomate in sehr feine Würfel, Rest in grobere Würfel schneiden. Grobe Würfel zum Hack geben, Texicana Salsa angießen, alles vermengen, eventuell nachwürzen. Tortillafladen mit 2/3 der Hackmasse füllen, fest zusammen rollen und quer halbieren. Restliche Hacksoße auf den Boden einer flachen Auflaufform verteilen, Tortillarollen darauflegen. Käse fein reiben, mit Schmand verrühren und als Kleckse auf den Enchiladas verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten überbacken. Avocados halbieren, Stein entfernen und Fruchtfleisch aus den Schalen löffeln. Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken, Zitronensaft und Tomatenwürfelchen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Koriandersamen würzen. Nach Belieben Oreganoblättchen von den Stielen zupfen und kurz vor dem Servieren über den Auflauf streuen. Avocadodip dazureichen

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 800 kcal
  • 3360 kJ
  • 32g Eiweiß
  • 55g Fett
  • 43g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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