Erdbeer-Wickeltorte mit Prosecco

150 g Mehl, Puderzucker, Butter in Stückchen, Eigelb und 2 EL kaltes Wasser in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Teig flach drücken und in Folie wickeln und ca. 20 Minuten kalt stellen

Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. 75 g Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und vorsichtig unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 32 x 38 cm) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 8–10 Minuten backen. Biskuit herausnehmen und auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen und das feuchte Tuch über die Teigkanten schlagen. Biskuit auskühlen lassen

Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 26 cm Ø) ausrollen, dabei einen Springformrand (ca. 26 cm Ø) zur Hilfe nehmen. Mürbeteig mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Mürbeteigboden herausnehmen und auskühlen lassen. Mandelblättchen auf ein Backblech geben und im Backofen bei gleicher Temperatur einige Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, putzen und 300 g große Erdbeeren pürieren. Frischkäse, Quark, Zitronensaft, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 125 g Zucker und Erdbeerpüree verrühren. Prosecco zum Schluss unterrühren. Ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf auflösen. 4 EL Erdbeercreme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. Ca. 15 Minuten kalt stellen, bis die Creme anfängt zu gelieren. 200 g Sahne steif schlagen. Sahne unter die Creme heben. Creme gleichmäßig auf die Biskuitplatte streichen. Biskuit 10–20 Minuten kühl stellen und die Creme etwas anziehen lassen. Biskuitplatte quer in 5 gleich breite Streifen schneiden. Mürbeteig auf eine Tortenplatte setzen. Den ersten Streifen vorsichtig aufrollen und auf die Schnittfläche in die Mitte des Mürbeteigbodens setzen. Die übrigen Streifen wie eine Schnecke/ Spirale darumlegen. Einen Tortenring fest um die Torte legen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen

200 g Sahne und 1 Päckchen Vanillin-Zucker steif schlagen. Torte aus dem Tortenring lösen und mit Sahne einstreichen. Mandeln an den Rand drücken. Übrige Erdbeeren dicht auf die Torte setzen. Konfitüre ca. 1 Minute leicht köcheln lassen und durch ein Sieb streichen. Erdbeeren mit der Konfitüre bestreichen und ca. 30 Minuten kalt stellen, bis die Konfitüre fest ist

Wartezeit ca. 5 Stunden