Feine Bandnudeln mit Walnusspesto

Name: Feine Bandnudeln mit Walnusspesto
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 60 g Parmesan; 1 Knoblauchzehe; 90 g Walnusskerne; 1 1/2 Bund Petersilie; Salz; 80 ml Olivenöl; 120 g Bandnudeln; 1 Radicchio-Salat

Lecker

13.02.2009, 19:24 Uhr

Feine Bandnudeln mit Walnusspesto Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

60 g Parmesan

1 Knoblauchzehe

90 g Walnusskerne

1 ½ Bund Petersilie

Salz

80 ml Olivenöl

120 g Bandnudeln

1 Radicchio-Salat

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Zubereitung

Parmesan in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Walnüsse, bis auf 8 Hälften, grob hacken. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen.

Parmesan, Walnüsse, Petersilie und 1 Prise Salz im Universalzerkleinerer nicht zu fein pürieren, dabei das Öl nach und nach zugießen. Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Inzwischen Radicchio putzen, waschen und abtropfen lassen.

4 schöne Blätter beisiete legen. Rest Radicchio in feine Streifen schneiden. Bandnudeln abgießen, abschrecken und mit Pesto und Radicchiostreifen mischen. Bandnudeln im Radicchioblatt portionsweise anrichten und mit Petersilie und Walnüssen verzieren.

Nährwerte

Pro Person

490 kcal
13 g Eiweiß
39 g Fett
24 g Kohlenhydrate

Lecker

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