Fisch-Stew mit Safran-Kartoffelpüree
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Zutaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück (ca. 5 g) Ingwer
1 Stange Staudensellerie
1 rote Chilischote
2 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 (0,1 g) Safranfäden
1 TL Curry
1 EL Tomatenmark
500 g stückige Tomaten
5 EL Pernod (Anisschnaps)
400 ml Fischfond (Glas)
5 EL Weißwein
750 g Kartoffeln
Salz und Pfeffer
je 300 g Rotbarben-
je 300 g Lengfischfilet
3 Tintenfischtuben (à ca. 25 g)
500 g Miesmuscheln
8 Stiele Petersilie
2-3 EL Zitronensaft
0,1 l Milch
100 g Butter
40 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Sellerie putzen und waschen. Alles fein würfeln. Chili putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Sellerie im heißen Öl andünsten. Ingwer, Lorbeer, Hälfte Safran, Chili und Curry zufügen. Alles ca. 3 Minuten weiterdünsten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Mit Tomaten, Pernod, Fond und Wein ablöschen.
Aufkochen und zugedeckt 20–30 Minuten köcheln.
Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Salzwasser mit Rest Safran zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
Fisch und Tintenfisch waschen, trocken tupfen. Fisch grob würfeln, Tintenfi schtuben in Ringe schneiden. Muscheln putzen, waschen. Offene Muscheln wegwerfen. Petersilie waschen. Etwas zum Garnieren beiseite legen, Rest in Streifen schneiden.
Fisch, Tintenfi sch und Muscheln in dem Sud zugedeckt 8–10 Minuten gar ziehen lassen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie bestreuen.
Kartoffeln abgießen. Milch und Butter zufügen, zerstampfen. Käse einrühren. Abschmecken. Alles anrichten, mit Rest Petersilie garnieren.
Getränke-Tipp: kräftiger Weißwein, z.B. Chardonnay.
Nährwerte
Pro Person
- 630 kcal
- 45 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 30 g Kohlenhydrate
