Fisch-Stew mit Safran-Kartoffelpüree

Aus kochen & genießen 6/2011
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Zutaten

Für  Personen
  • 1   Zwiebel  
  • 2   Knoblauchzehen  
  • 1   walnussgroßes Stück Ingwer  
  • 1   Stange Staudensellerie  
  • 1   rote Chilischote  
  • 2 EL   Olivenöl  
  • 1   Lorbeerblatt  
  • 1 (0,1 g)  Tütchen Safranfäden  
  • 1 TL   Curry  
  • 1 EL   Tomatenmark  
  • 500 g   stückige Tomaten  
  • 5 EL   Pernod (Anisschnaps) 
  • 400 ml   Fischfond (Glas) 
  • 5 EL   trockener Weißwein  
  • 750 g   Kartoffeln  
  •     Salz und Pfeffer  
  • je 300 g   Rotbarben- und Lengfischfilet  
  • 3   küchenfertige Tintenfischtuben (à ca. 25 g) 
  • 500 g   Miesmuscheln  
  • 8 Stiel(e)   Petersilie  
  • 2–3 EL   Zitronensaft  
  • 1/8 l   Milch  
  • 100 g   Butter  
  • 40 g   geriebener Parmesan  

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Sellerie putzen und waschen. Alles fein würfeln. Chili putzen, waschen und in Ringe schneiden.
2.
Zwiebel, Knoblauch und Sellerie im heißen Öl andünsten. Ingwer, Lorbeer, Hälfte Safran, Chili und Curry zufügen. Alles ca. 3 Minuten weiterdünsten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Mit Tomaten, Pernod, Fond und Wein ablöschen.
3.
Aufkochen und zugedeckt 20–30 Minuten köcheln.
4.
Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Salzwasser mit Rest Safran zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
5.
Fisch und Tintenfisch waschen, trocken tupfen. Fisch grob würfeln, Tintenfi schtuben in Ringe schneiden. Muscheln putzen, waschen. Offene Muscheln wegwerfen. Petersilie waschen. Etwas zum Garnieren beiseite legen, Rest in Streifen schneiden.
6.
Fisch, Tintenfi sch und Muscheln in dem Sud zugedeckt 8–10 Minuten gar ziehen lassen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie bestreuen.
7.
Kartoffeln abgießen. Milch und Butter zufügen, zerstampfen. Käse einrühren. Abschmecken. Alles anrichten, mit Rest Petersilie garnieren.
8.
Getränke-Tipp: kräftiger Weißwein, z.B. Chardonnay.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 630 kcal
  • 45 g Eiweiß
  • 32 g Fett
  • 30 g Kohlenhydrate

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