Fisch-Stew mit Safran-Kartoffelpüree

Aus kochen & genießen 6/2011
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Fisch-Stew mit Safran-Kartoffelpüree Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Zwiebel 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 1   walnussgroßes Stück Ingwer 
  • 1   Stange Staudensellerie 
  • 1   rote Chilischote 
  • 2 EL  Olivenöl 
  • 1   Lorbeerblatt 
  • 1 (0,1 g)  Tütchen Safranfäden 
  • 1 TL  Curry 
  • 1 EL  Tomatenmark 
  • 500 stückige Tomaten 
  • 5 EL  Pernod (Anisschnaps) 
  • 400 ml  Fischfond (Glas) 
  • 5 EL  trockener Weißwein 
  • 750 Kartoffeln 
  •     Salz und Pfeffer 
  • 300 Rotbarben- und Lengfischfilet 
  • 3   küchenfertige Tintenfischtuben (à ca. 25 g) 
  • 500 Miesmuscheln 
  • 8 Stiel(e)  Petersilie 
  • 2–3 EL  Zitronensaft 
  • 1/8 Milch 
  • 100 Butter 
  • 40 geriebener Parmesan 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Sellerie putzen und waschen. Alles fein würfeln. Chili putzen, waschen und in Ringe schneiden.
2.
Zwiebel, Knoblauch und Sellerie im heißen Öl andünsten. Ingwer, Lorbeer, Hälfte Safran, Chili und Curry zufügen. Alles ca. 3 Minuten weiterdünsten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Mit Tomaten, Pernod, Fond und Wein ablöschen.
3.
Aufkochen und zugedeckt 20–30 Minuten köcheln.
4.
Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Salzwasser mit Rest Safran zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
5.
Fisch und Tintenfisch waschen, trocken tupfen. Fisch grob würfeln, Tintenfi schtuben in Ringe schneiden. Muscheln putzen, waschen. Offene Muscheln wegwerfen. Petersilie waschen. Etwas zum Garnieren beiseite legen, Rest in Streifen schneiden.
6.
Fisch, Tintenfi sch und Muscheln in dem Sud zugedeckt 8–10 Minuten gar ziehen lassen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie bestreuen.
7.
Kartoffeln abgießen. Milch und Butter zufügen, zerstampfen. Käse einrühren. Abschmecken. Alles anrichten, mit Rest Petersilie garnieren.
8.
Getränke-Tipp: kräftiger Weißwein, z.B. Chardonnay.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 630 kcal
  • 45g Eiweiß
  • 32g Fett
  • 30g Kohlenhydrate

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