Fisch-Stew mit Safran-Kartoffelpüree

Aus kochen & genießen 6/2011

Lecker

01.06.2011, 00:00 Uhr

Fisch-Stew mit Safran-Kartoffelpüree Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 walnussgroßes Stück (ca. 5 g) Ingwer

1 Stange Staudensellerie

1 rote Chilischote

2 EL Olivenöl

1 Lorbeerblatt

1 (0,1 g) Safranfäden

1 TL Curry

1 EL Tomatenmark

500 g stückige Tomaten

5 EL Pernod (Anisschnaps)

400 ml Fischfond (Glas)

5 EL Weißwein

750 g Kartoffeln

Salz und Pfeffer

je 300 g Rotbarben-

je 300 g Lengfischfilet

3 Tintenfischtuben (à ca. 25 g)

500 g Miesmuscheln

8 Stiele Petersilie

2-3 EL Zitronensaft

0,1 l Milch

100 g Butter

40 g geriebener Parmesan

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Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Sellerie putzen und waschen. Alles fein würfeln. Chili putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Zwiebel, Knoblauch und Sellerie im heißen Öl andünsten. Ingwer, Lorbeer, Hälfte Safran, Chili und Curry zufügen. Alles ca. 3 Minuten weiterdünsten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Mit Tomaten, Pernod, Fond und Wein ablöschen.

Aufkochen und zugedeckt 20–30 Minuten köcheln.

Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Salzwasser mit Rest Safran zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.

Fisch und Tintenfisch waschen, trocken tupfen. Fisch grob würfeln, Tintenfi schtuben in Ringe schneiden. Muscheln putzen, waschen. Offene Muscheln wegwerfen. Petersilie waschen. Etwas zum Garnieren beiseite legen, Rest in Streifen schneiden.

Fisch, Tintenfi sch und Muscheln in dem Sud zugedeckt 8–10 Minuten gar ziehen lassen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie bestreuen.

Kartoffeln abgießen. Milch und Butter zufügen, zerstampfen. Käse einrühren. Abschmecken. Alles anrichten, mit Rest Petersilie garnieren.

Getränke-Tipp: kräftiger Weißwein, z.B. Chardonnay.

Nährwerte

Pro Person

630 kcal
45 g Eiweiß
32 g Fett
30 g Kohlenhydrate

Lecker

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